立春コースの二品目は今最も仮屋であがっている太刀魚です。
僕の好きな魚べスト３に入る魚です。美味しいですよね。
少し前に比べるとサイズも良いサイズが揃っていて、艶が良く、身にも張りがあり、
とても良い状態で提供することが出来ます。
ソースには別名たけのこ芋とも呼ばれる京芋をピュレにして、それを太刀魚の骨からとった出汁でのばし、
最後に少量のバターを加えています。
質感は里芋の様ですが、里芋ほど粘りがなく、すぐに火が入ります。
色々応用が効きそうな興味深い食材です。
上には畑で採れる摘み草やハーブを香りのアクセントであしらっています。
仮屋産太刀魚のソテー 京芋のピュレ