昨日の仕入れ。
アコウはその日に一皿目の「島の恵みの一皿」で使わせてもらいました。
平目は割って一日寝かせました。
軽ーーーく塩を打ち、状態を見極めながら出てきた水分を拭き取ります。
適度に熟成、脱水された身はねっとり、こりこりです。
妻とこの食感を「ねっこり」名付け、いつも二人で試食しながら、
「これかなりねっこりやな。。」なんて会話をしています。
本日のディナー、結婚３０周年の記念にご来店されたお客様に食べて頂きました。
とても喜んで頂き、ねっこりさせた甲斐があったというものです。
ありがとうございました。
そして結婚３０周年おめでとうございます！