塩のみ

淡路椚座牛　ラム芯

当店では椚座牛を焼くときは塩のみで焼きます。

塩はもちろん淡路の塩、自凝雫塩です。

未経産牛しか扱わない椚座牛の風味は繊細でデリケート。

肉の味や香りを邪魔するからスパイスや焼き固める行為は不要だと思っています。

シンプルな調理で椚座牛のポテンシャルを最大限に引き出す。

これが一番の目的です。

肉焼きは奥が深く、まだまだではありますが、より深くこの肉を掘り下げて

行きたいです。