【節気の野菜 菜の花】
キャベツの旬は年に三回です。そのうち二月～六月に収穫されるのが
春キャベツとして出回ります。
葉が柔らかく、みずみずしいのでその良さを生かすなら加熱しない調理が
合っているのではないかと思います。
葉の巻きがゆるやかで、ふわっとしたものを選んでいます。
牧部 秀子さんの春キャベツ
「淡路椚座牛その日のロースト 春キャベツの浅漬け」
今回は浅漬けにしてメインの椚座牛の付け合わせにしています。
自凝雫塩や生姜などで二時間くらい漬けたものです。
風味のアクセントに淡路産の金ゴマをパラり。
シャキシャキとした春キャベツの食感をお楽しみ下さい。