椚座牛ラムイチを注文すると、イチボ、ラム、ラム芯、スジ、そしてネクタイという部位を持ってきてくれます。
これらの部位をまとめてラムイチ。
イチボやラム、ラム芯は焼きに、スジはブロードにと使っているのですが、ネクタイは？
もちろんそのまま焼きに回しても良いのですが何かしら出来ればと思っています。
今回はと生ハムの要領でネクタイを使ってみようと思います。
まずは塩漬け５時間。塩はもちろん自凝雫塩。
塩を洗い流して冷蔵庫で１日。
１時間塩抜き。
この後塩加減を見て３日間乾燥に入ります。
今は２日目です。
全て手探り。上手くいけば良いのですが。。