仮屋から

June 19, 2016

仮屋産川津エビ。

殻をむいて直ぐに自家農園の玉ねぎと共に出汁を取り、

身、ズッキーニと共にパスタに。

 

 

 

仮屋産スズキ。

こちらで4.7kgのものを3日熟成。

おろしたばかりの時は青白く、透明だった身も、

時間の経過とともに透明だったのが乳白色に、青みがかった色も

ほのかにピンク色になってきます。

身質は落ち着き、たんぱく質が分解され旨み成分に変わり、

炭火で焼くとスズキはその持てる力を発揮してくれます。

今の時期のスズキは最高です。

こちらは前菜で。

 

 

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