畑へ
海の幸、山の幸に恵まれた食材の宝庫、淡路島。
豊かな自然が私たちに素晴らしい贈り物を与えてくれます。
目に映るもの、手に触れるもの、そして口に入るもの、全てが淡路島産。
それが私たちが考えるおもてなしです。
季節的に無ければ無理に使うことはしません。それが「今」の淡路島なのです。
手に入らなければ楽しみながら自分たちで作っているものもあります。
今はまだ道の途中。自然への感謝を忘れず、島の食材１００％目指して
一歩一歩進んでいきたいと思っています。
【小麦】
イタリア軟質小麦 アバーテ
お店の近くに畑を借りて家族で無農薬栽培しています。
家族全員で種を播き、麦踏みをし、そして収穫、天日干し、脱穀します。
その後、乾燥させた後に自家製粉して全粒粉にしパスタやパン、お菓子に
使用しています。自家焙煎して食後のお飲み物にも使っています。
【ワイン】
淡路 森信ヴィンヤード
2015年、地元の農家さんとワイン用ブドウを育てはじめました。
goccia 2017、 虹 2018、 ありがとう 2019
これらのワインはその農家さんが育てた淡路島産ピオーネを１００％使用したワイン
です。
以降アドバイスを頂きながら妻と二人で栽培していましたが自然栽培を実践していた為、病気で全滅した年もありました。そのような経験を経て栽培方法を見直し、
2023年からようやく少しずつ収穫できるようになりました。妻と育てたブドウのみを使い、「キュヴェ 農vino vita」と冠し、それ以前のキェヴェとの差別化を図っています。
シャルドネを１００％使用したワインです。
無施肥で化学合成農薬は使用せず育てたブドウを手摘みし、
ブドウ自身が持つ野生酵母のみで発酵させました。
無補糖、無補酸、酸化防止剤無添加という自然な造り方ですので、
まさにブドウそのままを瓶詰めしたようなワインです。
淡路島の食材を使った当店の料理と、淡路島で獲れたブドウで造ったワインの
マリアージュを是非お試し下さい。