プレス工程が終わり、今から加塩作業に入ります。 道具が1つしかないので1回に1個しか作れませんがその分想いを込める事が出来ます。 #自凝雫塩 #formaggio

研ぎ澄まし研ぎ澄まし、ブレを減らし精度を高めていく。誰にでも出来そうで、誰も追いつけない。そうなれる様いつまでも目の前の事に夢中になっていたいです。 セミハードチーズの熟成が終わりました。 #formaggio

チーズの脱水完了しました。今から加塩します。 想像以上にチーズの消費量が多く、たくさんチーズを作れるので嬉しいです。 気が張り詰めた時は先日行った川遊びでの次女の写真見て心の中でふふっと笑います。 #formaggio

やっとです。 最近セミハードチーズが上手くいってなかったんです。 環境は同じ、手順も同じ、数値も同じなのに何故？ 長いトンネルでした。やっと答えが出ました。 また今日から熟成開始です。 勉強になりました。 #formaggio

薄くなってこれ以上スライス出来ない部分。外側の硬い部分。生ハムの可能性を感じています。これ自体が旨味の塊。しかも柔らかい塩味を含んでいる。面白いです。 フレッシュチーズも色々と試し、ようやく狙った所に着地出来る様になってきました。...