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2023年7月1日
比較
熟成チーズを仕込みました。 左は熟成74日目、右は2日目です。 比べてみるとサイズ、艶共に違いが分かります。 #formaggio


2023年6月8日
再現性が低い
かなり理想のテクスチャーにはなりましたが、再現性が低く成功とは言えません。 #formaggio


2022年10月14日
1回に1個
プレス工程が終わり、今から加塩作業に入ります。 道具が1つしかないので1回に1個しか作れませんがその分想いを込める事が出来ます。 #自凝雫塩 #formaggio


2022年9月3日
研ぎ澄まし
研ぎ澄まし研ぎ澄まし、ブレを減らし精度を高めていく。誰にでも出来そうで、誰も追いつけない。そうなれる様いつまでも目の前の事に夢中になっていたいです。 セミハードチーズの熟成が終わりました。 #formaggio


2022年8月13日
ふふっ
チーズの脱水完了しました。今から加塩します。 想像以上にチーズの消費量が多く、たくさんチーズを作れるので嬉しいです。 気が張り詰めた時は先日行った川遊びでの次女の写真見て心の中でふふっと笑います。 #formaggio


2022年5月20日
長いトンネル
やっとです。 最近セミハードチーズが上手くいってなかったんです。 環境は同じ、手順も同じ、数値も同じなのに何故? 長いトンネルでした。やっと答えが出ました。 また今日から熟成開始です。 勉強になりました。 #formaggio


2022年5月7日
少しずつ丁寧に
薄くなってこれ以上スライス出来ない部分。外側の硬い部分。生ハムの可能性を感じています。これ自体が旨味の塊。しかも柔らかい塩味を含んでいる。面白いです。 フレッシュチーズも色々と試し、ようやく狙った所に着地出来る様になってきました。...
LA CASA VECCHIA
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