明日から二十四節気コースが「大暑」に変わります。 この暑さの中、更に蒸し暑いハウスの中でひときわ元気だった長慶寺さんのパッションフルーツ。いよいよ解禁です。あっさりと。シンプルに。 #二十四節気 #大暑 #長慶寺農園 #パッションフルーツ

今日から前菜が少し変わります。 私個人これは石本さんの野菜の中でも上位に入る美味しさだと思っています。 #幻種農場 #成平いんげん

以前は、活きが⚪︎、それ以外は×と思っていましたが、魚福さんとのやり取りの中で、食べ方や状態、魚種等色々と条件はあると言う前提のもとですが、最近は少し考え方も変わってきました。 #鱸

先日掘ったニンニクでガーリックブレイドを作りました。今年はあまり大きくなりませんでしたが、大切に育てたニンニク達です。大事に使っていこうと思います。 しばらく土間に吊って乾燥させます。 #garlicbraid

今回の二十四節器はドルチェで使わせて頂いています。 覗き込むワクワク感がある器です。この器には淡路島で熱く語れる男の1人、沖君率いるカントリーガーデンの太陽のいちごを使ったドルチェを合わせています。シンプルな器にはシンプルなドルチェを。 二十四節器「穀雨」 鬼ヶ島フシギ石碗...

丸々と肥えた玉ねぎと鰆。 良いものを仕入れる事が出来るのも最高に嬉しいですが、これを皆さんに食べて頂けると思うと更に嬉しいです。 #幻種農場 #仮屋漁港

愛知早生白玉葱 円盤型の可愛い玉ねぎ。最適な加熱する事で甘さがグンと増します。 次の節気でも使いたいです。 #幻種農場

この器は使えば使うほど好きになっていきます。大前さんが焼いてくれた柿の蔕や蓮弁皿は一目見た瞬間に恋に落ちました。でもこの無地唐津は最初は控えめな印象でしたが、使い込んでいくうちに印象が変わりました。素朴で華やかさはありませんが、凛としていて品があります。自分自身こう在りたい...

自分が育てたものを自信を持っておすすめ出来るって素晴らしい事だと思います。大切に育ててくれたんだな、きっと美味しいんだろうなと思いますし、実際美味しいです。 遠慮や謙遜も日本人としてとても素晴らしい文化、気遣いだと思いますが、良いものを良いと伝えて頂けると、何と言いますか、...

畑の蕪の甘さが日に日に増しています。必要な分だけ収穫し、ゆっくりと火を入れて仕上げます。蕪の美味しさをストレートに感じて下さい。 #聖護院かぶ

昨日子供達を連れて、一年に一度、寒くなってきたこの時期にだけ仕込む生ハム用の豚モモ肉を仕入れに行ってきました。定岡さんに子豚や豚の飼育の話を少し聞かせてもらい、興味津々の2人。その熱が冷めないうちに、トリミング、血抜き、塩漬けの工程を見せてあげました。得た知識や技術をどうす...

小麦を製粉する際に出てくる副産物のふすま(小麦の表皮。お米で言う米ぬかの様なもの。)を使ったふすま漬け。一年を通してやりますが、この隼人瓜のふすま漬けはその中でも大好きなふすま漬けのひとつです。 #ふすま漬け

仮屋漁港ではあまりイワシは見かけませんが、ごくたまにあがります。そんな時は声を掛けてもらい鮮度が落ちない内にすぐさま仕込み開始です。今回は2年くらい熟成させました。このアンチョビと自家栽培のニンニクで作ったソースは石本さんの野菜達ととても相性が良いです。 #acciughe

畑にいると色々と疑問が出てきます。そんな時農家さんはこれ以上ない先生です。 そもそも私が畑を始めたのは、農家さんと対等に話がしたかったからです。経験を通した疑問には奥行きが出てきます。自分が育てた野菜や果物、穀物を愛情たっぷりに説明してくれているのを一言一句逃したくないんで...

大地の味が1番する食べ物は？と聞かれると真っ先に頭に思い浮かぶのは人参です。 大地の味がすると言う事は、誠実に大地と対話出来る作り手の畑で出来た人参が、よりその想いを反映しているはずだと思います。 低温で2時間くらいローストして旨みを凝縮した後に鋳鉄のフライパンで1時間くら...

白露の節気の食材のひとつ「茄子」 今年は石本さんの2種の茄子を使わせて頂いています。 メニューを構成する上でなるべく食材が被らない様にしているのですが、節気の食材であったりすると思い切った使い方をする時もあります。 ランチ6皿のうち2皿が茄子ですので、飽きないように、そして...

研ぎ澄まし研ぎ澄まし、ブレを減らし精度を高めていく。誰にでも出来そうで、誰も追いつけない。そうなれる様いつまでも目の前の事に夢中になっていたいです。 セミハードチーズの熟成が終わりました。 #formaggio

今年も使わせて頂いている樹上で完熟した万願寺とうがらし。色は緑から深い赤へと変わり、甘味が増してきます。火を入れて少し休ませて熱いとぬるいの中間辺りで特に甘さを感じますので、皿の上でその温度による味の変化を楽しんで頂くのも面白いと思います。...

淡路島に来る前までは知らなかった魚、かもじゃこ。コレがまた美味しいんです。特に今の時期は美味しいと思います。 こう言う味は良いのに流通に乗らない地元で消費される魚ってとても惹かれますし積極的に使って皆さんにその良さを知ってもらいたいです。 本日より二十四節気コースは...

長慶寺さんのパッションフルーツ いつもベビーリーフでお世話になっている長慶寺さんですが、暑くなってきてベビーリーフが終わる頃、ハウスを利用したこのパッションフルーツが食べ頃になってきます。 先日のチーズ勉強会で刺激を受けたのか、妻も何やら試作中です。中身はドルチェに、外側は...