幻種農場さんのきゅうりと人参。 どう？私たち柔らかくて甘くて美味しいでしょ？と媚びる事なく、自身の持つ魅力を力強く発揮してくれます。

今年も無事に小麦の収穫を終える事が出来ました。隣のおじちゃん、そして家族に感謝です。 今年は成長が悪く、収穫量も前年の4分の1でした。これが無施肥の限界なのかと悩んでいます。本当に毎年勉強です。 しかし、これで今年も皆さまに自家栽培、無農薬無施肥の小麦から作ったパスタやパン...

幻種農場さんのおすすめ食材キタカムイ 見た目は男爵系なのですが、仕込んだ感じとしては男爵とメークインの中間の様な感じを受けました。

今年1番大きかった畑のほったらかし苺。 サイズ、形、共に良い出来でした。 この後半分に切って子供たちのお腹の中に。

初めて挑戦したニンニクでしたが、無事に収穫する事ができました。 編んで土間に吊るしています。

幻種農場さんの豆達。 兵庫絹さや、スナップえんどう、そして生で食べる事が出来る空豆ポポロ。 張りがあり、力強く、何が違います。 それは収穫のタイミングに隠されています。 素晴らしい食材です。 こちらは家族で収穫しているえんどう豆です。...

2019年の年末に仕込んだ生ハムを解体しました。仕込み方を大幅に変えた今回。同じ16ヶ月でも凝縮感があります。 成功と言えるのではないでしょうか。今仕込んでいるものもこの方法でやってみます。

丁寧に、丁寧に、季節を感じながら。

今年は今までと比べ初期の成長が遅かった小麦が何とか育ってくれています。

去年の年末に仕込んだ生ハムの100日を超える熟成乾燥が終わりました。 熟成によって旨味成分であるアミノ酸が表面に美しい粒となって現れています。 今回は乾燥の仕方も改良したのですが、スーニャ（生ハム表面に塗っているもの）も少し配合を変えてみました。...

珍しいものではありませんが、その時期にしか獲れないものって季節を感じます。こう言う事を大切にしていきたいです。

ワイン造りで出た搾りかすを使って酢を造れないかと実験しています。 アルコール発酵が終わったようで始めの甘い酵母の香りから爽やかなアルコールの香りに。これが柔らかい酢の香りになってくれれば良いのですが。

美味しい山桃の季節。 山桃のソーダ割りももう少しでお目見え。

記録的な大雨の中、漁に出ている船が一軒だけあると聞き、浜へ向かいました。 明日からの新メニュー「小暑」の節気の食材である蛸が奇跡的に手に入りました。 漁師さん、仲買さんに感謝です！

最近はくもりや雨が多いと思いきや、たまに晴れたりで、温度や湿度がつかみにくい日々です。小麦粉の水分含有量もそれに伴いもちろん変化する中で誤差をゼロもしくは最小限に抑えるのにはやはり経験がものを言います。 日々勉強です。

いま淡路島では梅やビワ、桃や山桃、ブルーベリーなど沢山のフルーツが出て来ています。 「夏至コース」ではこのスモモを前菜で使わせて頂いています。軽めの赤ワインを思わせる柔らかな酸味と渋味を感じますのでそこに甘味と塩味を加えた前菜に仕上げています。

店の1日は小麦を挽く事から始まります。 粉を挽き、ふるい、挽きたての全粒粉を使ってパンを焼きます。 ふるった後のふすまで天然酵母を起こし、それを使ってまたパンを焼きます。 出来る範囲でのサスティナビリティ。

今月は少し不規則な営業になります。 5/2日（水）ランチ営業あり。通常水曜日のお昼は閉めていますがこの日は営業しております。 5/14（月）、15（火）、16（水）、17（木）は研修の為連休を頂きます。誠に勝手ながらよろしくお願い致します。 ...

そしてこれが2017年仕込みの生ハムです。 外からはあまり分かりませんが原木に包丁を入れた時に内部から放たれる独特の熟成香がした瞬間は本当に何物にも代え難い達成感があります。自分がやってきた事は間違ってなかったと。