何が1番美味しいサツマイモの食べ方なのか？ どうやったらこのサツマイモの良さが伝わるのか？ 鹿児島出身の妻にとって、幼い頃から食べ続けてきたサツマイモ。 幼い頃の思い出を遡り、ひとつの答えに辿り着きました。そう、答えは既に彼女の記憶の中に在ったのです。...

先日、ブドウ畑のマルチを剥がしにいきました。防草効果、保水効果を狙って張ったのですが、このビニールやポリで出来ているマルチ自体を作るのは、そして廃棄するのは環境に負荷がかかっていないのか？病気予防の為の雨除けのビニールも然り。...

投稿が遅くなりましたが二十四節気コース「小雪」が始まっています。 左が蓮葉系大和早生、右が土垂と言う里芋です。 自家製のチーズを使って2種類の里芋でチーズケーキを試作しました。しっとりねっとりの大和早生、ホクホクねっとりの土垂、さあどちらがこの時期定番になったさとチーに使わ...

先日、垂水にあるさかなの学校に行ってきました。小さいけど飼育員さん達の魚への愛に満ちた水族館で子供達も大喜び（たまに大泣き）でした。 さて、本日より二十四節気コース「秋分」が始まりました。シャルドネパンも元気に焼けました。次は青みかん酵母が控えています。...

昨日長女が図書館で鉱物の本を借りたので、今朝は実際に家の周りの石を調べました。 火成岩や堆積岩など学生時代に勉強したのを思い出し懐かしく思いました。 興味のある事はとことん楽しんでやって欲しいです。 さて仕込みも大詰め。 明日から二十四節気コースが「白露」に変わります。...

今年も使わせて頂いている樹上で完熟した万願寺とうがらし。色は緑から深い赤へと変わり、甘味が増してきます。火を入れて少し休ませて熱いとぬるいの中間辺りで特に甘さを感じますので、皿の上でその温度による味の変化を楽しんで頂くのも面白いと思います。...

石本さんの真黒茄子、末澤くんの塩、淡路産無農薬栽培の赤紫蘇のみで仕上げた純淡路島産のしば漬け。 乳酸発酵によって発生した炭酸ガスの為、真空袋は風船の様にパンパンに膨らんでいます。封を切るとナチュールの軽めの赤のを思わせる様な香りを感じました。...

雨晴れ雨晴れで虫も下草も元気です。しかし私のすべき事は自分に出来る事をコツコツとやるだけです。 芒種に引き続き石本さんのズッキーニを使った一皿をご用意してお待ちしております。 本日より二十四節気コース「夏至」の始まりです。 #二十四節気 #夏至 #幻種農場 #森信ヴィンヤード

節気の食材　キス 二十四節気毎に節気の食材があります。前回立夏の食材は筍、苺。今回の小満はキス、空豆と言った感じです。メニューを決める時、この節気の食材を軸にしてそこからその他の旬のものや食べて欲しいものなどを加え派生させていきます。ディナーではそこから更にスポット的に入っ...

1年前の事なので曖昧な記憶だったのかもしれないと、今年も石本さんのスナップえんどうを食べたらパーンと記憶が蘇ってきました。こうやって曖昧な記憶を繰り返し思い出していく度にそれが自分の血肉となり、決して忘れる事のない記憶の奥に染み込んでいくのだと思います。...

昨晩の雨から一転今日の淡路島は快晴。 ランチの後子供達を連れ近くの空き地へ土筆をとりにいきました。3年熟成の自家製味噌と合わせ椚座牛の付け合わせにする為です。 傘が開いているものと閉じているものの違いを教え、必要な分だけ、取り過ぎては駄目だよと伝え後は任せました。...

本日3月15日、無事に9周年を迎える事が出来ました。 この激動の時代に何とかやってこれたのも、ひとえに当店に関わって頂いた皆様のおかげです。感謝の言葉しかありません。本当にありがとうございます。 店の周年の写真撮るからって両親に伝えて店でカメラの準備をしていると、なかなか店...

娘の結婚式に使うブーケにこの花付き菜の花はどうだろう？などと考えさせられる程陽の光を浴びた菜の花は可憐だ。華やかな装花も素敵ですが素朴な花の方が私は惹かれます。「それ可愛いね。」って微笑んでくれる様な男性と出逢って欲しいです。...

明日から二十四節気コースが「立春」に変わります。 春ですね。

緊急事態宣言の発令に伴い変更点が二つあります。 本日から5月11日まで 終日酒類の提供を中止いたします。 ディナーは17時スタート20時クローズとさせて頂きます。 緊急事態宣言が延長された場合、追ってご連絡いたします。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いします。

ご報告が遅くなりましたが通常火曜日終日、水曜日のお昼は営業していませんが、4/30(火)、5/1(水)は休まず営業いたします。 まだ少しお席に余裕がありますのでよろしくお願いします。 昨日は試験圃場のシャルドネの芽かきをしました。今年は病気にならずに元気に育って欲しいです。

本日から二十四節気コース「秋分」に変わります。 よろしくお願いします。

二十四節器「白露」 大前悟作 柿の蔕釉鉢 今節気の器です。 9/15(土)〜9/30(日)「島家の人々」という展覧会が島の九つの工房で行われます。 大前さんの百猿製陶所は茶碗、酒器、食器を展示されるそうです。(要予約)

美味しい山桃の季節。 山桃のソーダ割りももう少しでお目見え。

今日は曇り空の淡路島、 昨日の雨で畑の紫陽花も心なしか嬉しそうです。 最近は好きな花のひとつ、露草もちらほらと見かけるようになりました。 本日より二十四節気メニューが「夏至」に変わります。