遅くなりましたが、二十四節気コース「立秋」始まっています。暦の上では秋ですが、ランチとディナーの間の時間がメインの畑時間の私たちにとっては、1mmも秋を感じない厳しい暑さが続いています。 お盆期間後、前日もしくは当日のご予約しか受け付けておりません。ご迷惑をおかけしますが、...

明日から二十四節気コースが「大暑」に変わります。 この暑さの中、更に蒸し暑いハウスの中でひときわ元気だった長慶寺さんのパッションフルーツ。いよいよ解禁です。あっさりと。シンプルに。 #二十四節気 #大暑 #長慶寺農園 #パッションフルーツ

状態を見て、適期に収穫された豆。 野菜は育て方ももちろん大事ですが、収穫するタイミングもかなり大事だなと考えさせられます。 昨日から二十四節気コース「小満」が始まっております。 皆様のお越しをお待ちしております。 #二十四節気 #小満 #幻種農場

本日より二十四節気コース「立夏」が始まります。 暦の上ではいよいよ夏の始まりです。今日の淡路島は今のところ雨は降っていませんが、風がとても強いです。橋を渡って淡路島に遊びにいらっしゃる方はどうぞお気を付け下さい。 さて、一皿目に皆様をお迎えするのは三崎くんのトロペアルッサル...

今日は雨が降ったり、雷が鳴ったりと一日中天気が良くなかった淡路島でした。 草刈りの予定でしたが中止。おかげでブドウの芽かきが進みました。虫たちも雨宿りですね。 明日から二十四節気コース「穀雨」が始まります。 皆様のお越しをお待ちしております。 #二十四節気 #穀雨...

昨日はお休みを頂き、一日中畑仕事に専念出来ました。お陰で残りのレインカット張り、店の前の自然菜園作り、小麦の草むしり（これは終わらなかった）等、やりたかった畑仕事が大体終わりました。両親は孫達の為にとメロンとスイカの苗をご近所さんに借りている畑に定植していました。予報では今...

先日の休みに家族で比呂君の個展に行ってきました。 この間まで使わせてもらっていた器が整然と作品として展示されていると、店で使っていた時とはまた違った印象を受けました。 彼の柔らかい物腰からは想像出来ないかもしれませんが、強い想いを持って全力疾走しています。...

何が1番美味しいサツマイモの食べ方なのか？ どうやったらこのサツマイモの良さが伝わるのか？ 鹿児島出身の妻にとって、幼い頃から食べ続けてきたサツマイモ。 幼い頃の思い出を遡り、ひとつの答えに辿り着きました。そう、答えは既に彼女の記憶の中に在ったのです。...

先日、ブドウ畑のマルチを剥がしにいきました。防草効果、保水効果を狙って張ったのですが、このビニールやポリで出来ているマルチ自体を作るのは、そして廃棄するのは環境に負荷がかかっていないのか？病気予防の為の雨除けのビニールも然り。...

投稿が遅くなりましたが二十四節気コース「小雪」が始まっています。 左が蓮葉系大和早生、右が土垂と言う里芋です。 自家製のチーズを使って2種類の里芋でチーズケーキを試作しました。しっとりねっとりの大和早生、ホクホクねっとりの土垂、さあどちらがこの時期定番になったさとチーに使わ...

先日、垂水にあるさかなの学校に行ってきました。小さいけど飼育員さん達の魚への愛に満ちた水族館で子供達も大喜び（たまに大泣き）でした。 さて、本日より二十四節気コース「秋分」が始まりました。シャルドネパンも元気に焼けました。次は青みかん酵母が控えています。...

昨日長女が図書館で鉱物の本を借りたので、今朝は実際に家の周りの石を調べました。 火成岩や堆積岩など学生時代に勉強したのを思い出し懐かしく思いました。 興味のある事はとことん楽しんでやって欲しいです。 さて仕込みも大詰め。 明日から二十四節気コースが「白露」に変わります。...

今年も使わせて頂いている樹上で完熟した万願寺とうがらし。色は緑から深い赤へと変わり、甘味が増してきます。火を入れて少し休ませて熱いとぬるいの中間辺りで特に甘さを感じますので、皿の上でその温度による味の変化を楽しんで頂くのも面白いと思います。...

石本さんの真黒茄子、末澤くんの塩、淡路産無農薬栽培の赤紫蘇のみで仕上げた純淡路島産のしば漬け。 乳酸発酵によって発生した炭酸ガスの為、真空袋は風船の様にパンパンに膨らんでいます。封を切るとナチュールの軽めの赤のを思わせる様な香りを感じました。...

雨晴れ雨晴れで虫も下草も元気です。しかし私のすべき事は自分に出来る事をコツコツとやるだけです。 芒種に引き続き石本さんのズッキーニを使った一皿をご用意してお待ちしております。 本日より二十四節気コース「夏至」の始まりです。 #二十四節気 #夏至 #幻種農場 #森信ヴィンヤード

節気の食材　キス 二十四節気毎に節気の食材があります。前回立夏の食材は筍、苺。今回の小満はキス、空豆と言った感じです。メニューを決める時、この節気の食材を軸にしてそこからその他の旬のものや食べて欲しいものなどを加え派生させていきます。ディナーではそこから更にスポット的に入っ...

1年前の事なので曖昧な記憶だったのかもしれないと、今年も石本さんのスナップえんどうを食べたらパーンと記憶が蘇ってきました。こうやって曖昧な記憶を繰り返し思い出していく度にそれが自分の血肉となり、決して忘れる事のない記憶の奥に染み込んでいくのだと思います。...

昨晩の雨から一転今日の淡路島は快晴。 ランチの後子供達を連れ近くの空き地へ土筆をとりにいきました。3年熟成の自家製味噌と合わせ椚座牛の付け合わせにする為です。 傘が開いているものと閉じているものの違いを教え、必要な分だけ、取り過ぎては駄目だよと伝え後は任せました。...

本日3月15日、無事に9周年を迎える事が出来ました。 この激動の時代に何とかやってこれたのも、ひとえに当店に関わって頂いた皆様のおかげです。感謝の言葉しかありません。本当にありがとうございます。 店の周年の写真撮るからって両親に伝えて店でカメラの準備をしていると、なかなか店...

娘の結婚式に使うブーケにこの花付き菜の花はどうだろう？などと考えさせられる程陽の光を浴びた菜の花は可憐だ。華やかな装花も素敵ですが素朴な花の方が私は惹かれます。「それ可愛いね。」って微笑んでくれる様な男性と出逢って欲しいです。...