今年は庭の梅がよく採れました。過去最高の収穫量です。 デコボコしてたり大きさが不揃いですが、安心して口に出来るものです。梅シロップを仕込んでますのでもう少ししたら毎年大人気の梅ソーダが出来ます。もうしばらくお待ちください。 本日より二十四節気コース「芒種」の始まりです。...

節気の食材　キス 二十四節気毎に節気の食材があります。前回立夏の食材は筍、苺。今回の小満はキス、空豆と言った感じです。メニューを決める時、この節気の食材を軸にしてそこからその他の旬のものや食べて欲しいものなどを加え派生させていきます。ディナーではそこから更にスポット的に入っ...

1年前の事なので曖昧な記憶だったのかもしれないと、今年も石本さんのスナップえんどうを食べたらパーンと記憶が蘇ってきました。こうやって曖昧な記憶を繰り返し思い出していく度にそれが自分の血肉となり、決して忘れる事のない記憶の奥に染み込んでいくのだと思います。...

16ヶ月熟成の生ハムを割りました。昨年から2本作っているのですが、同じように作ったのにもう1本とでは味や質感が微妙に違います。熟成期間の2ヶ月という差がこの程度出るのかと感覚的な勉強になりました。ワインもそうですが比較する事でそれぞれの顔の輪郭がはっきりと見えてきます。...

ここ最近の暖かさでブドウ達も一気に目を覚ましました。 若葉が萌え、花が咲き、鳥が歌い舞う、命が輝く季節の到来です。 只今の二十四節気コースは「清明」です。 #二十四節気 #清明 #シャルドネ

昨晩の雨から一転今日の淡路島は快晴。 ランチの後子供達を連れ近くの空き地へ土筆をとりにいきました。3年熟成の自家製味噌と合わせ椚座牛の付け合わせにする為です。 傘が開いているものと閉じているものの違いを教え、必要な分だけ、取り過ぎては駄目だよと伝え後は任せました。...