プレス工程が終わり、今から加塩作業に入ります。 道具が1つしかないので1回に1個しか作れませんがその分想いを込める事が出来ます。 #自凝雫塩 #formaggio

石本さんの真黒茄子、末澤くんの塩、淡路産無農薬栽培の赤紫蘇のみで仕上げた純淡路島産のしば漬け。 乳酸発酵によって発生した炭酸ガスの為、真空袋は風船の様にパンパンに膨らんでいます。封を切るとナチュールの軽めの赤のを思わせる様な香りを感じました。...