明日から変わるメニュー用に鯖のスモークを仕込みした。今日一日落ち着かせます。

ワイン搾りかす酵母チャバタ。生地と打ち粉にふすまを使っています。

ワインの醸造でお世話になっているtettaさんから安芸クイーンが届きました。tetta さんはワインだけでなくブドウも美味しいんです。ありがとうございます。

森さんがシャルドネの剪定に来てくれました。 台風や大雨に対して完全無農薬の露地栽培の難しさを痛感した年でした。

昨日は島の9つの工房で催されている展覧会「島家の人々」を見に百猿製陶所さんに行って来ました。来年の二十四節器「秋分」のお話もさせて頂き早くもどんな器が焼きあがるのか楽しみです。

今日は冬野菜の種を蒔きました。スクスク育ちますように。。

本日から二十四節気コース「秋分」に変わります。 よろしくお願いします。

二十四節気コース「白露」から。 名残り鱧のフリッタータ。 スキレットのまま熱々をどうぞ。

昨日は妻と生地の勉強会をしました。意見交換しながらゆっくりと掘り下げていく事が出来ました。

二十四節器「白露」 大前悟作 柿の蔕釉鉢 今節気の器です。 9/15(土)〜9/30(日)「島家の人々」という展覧会が島の九つの工房で行われます。 大前さんの百猿製陶所は茶碗、酒器、食器を展示されるそうです。(要予約)

珍しいものではありませんが、その時期にしか獲れないものって季節を感じます。こう言う事を大切にしていきたいです。

ワイン造りで出た搾りかすを使って酢を造れないかと実験しています。 アルコール発酵が終わったようで始めの甘い酵母の香りから爽やかなアルコールの香りに。これが柔らかい酢の香りになってくれれば良いのですが。

夏から秋へ。日々状態の良い魚に触っているからお客様に伝えられる事があります。厨房（僕）もサービス（妻）も関係ありません。この10年で妻もだいぶ魚を触れるようになりました。心強いパートナーです。

美味しい山桃の季節。 山桃のソーダ割りももう少しでお目見え。

記録的な大雨の中、漁に出ている船が一軒だけあると聞き、浜へ向かいました。 明日からの新メニュー「小暑」の節気の食材である蛸が奇跡的に手に入りました。 漁師さん、仲買さんに感謝です！

最近はくもりや雨が多いと思いきや、たまに晴れたりで、温度や湿度がつかみにくい日々です。小麦粉の水分含有量もそれに伴いもちろん変化する中で誤差をゼロもしくは最小限に抑えるのにはやはり経験がものを言います。 日々勉強です。

積んでおいたワラの下には白い菌糸が生え、数十の小さな虫達がいる。ワラの下の小宇宙。 草は刈っても刈っても元気です！

森さんの圃場。 概ね順調に育っています。 このブドウ達が今年のワインになります。

いま淡路島では梅やビワ、桃や山桃、ブルーベリーなど沢山のフルーツが出て来ています。 「夏至コース」ではこのスモモを前菜で使わせて頂いています。軽めの赤ワインを思わせる柔らかな酸味と渋味を感じますのでそこに甘味と塩味を加えた前菜に仕上げています。

今日は曇り空の淡路島、 昨日の雨で畑の紫陽花も心なしか嬉しそうです。 最近は好きな花のひとつ、露草もちらほらと見かけるようになりました。 本日より二十四節気メニューが「夏至」に変わります。