店の1日は小麦を挽く事から始まります。 粉を挽き、ふるい、挽きたての全粒粉を使ってパンを焼きます。 ふるった後のふすまで天然酵母を起こし、それを使ってまたパンを焼きます。 出来る範囲でのサスティナビリティ。

少し遅くなりましたが、森さんに指導してもらいながら、店舗前の試験圃場のシャルドネの整枝、誘引が終わりました〜。 後は先日の強風で飛ばされた雨除けを張り直さなければ(^^;)

今月は少し不規則な営業になります。 5/2日（水）ランチ営業あり。通常水曜日のお昼は閉めていますがこの日は営業しております。 5/14（月）、15（火）、16（水）、17（木）は研修の為連休を頂きます。誠に勝手ながらよろしくお願い致します。 ...

そしてこれが2017年仕込みの生ハムです。 外からはあまり分かりませんが原木に包丁を入れた時に内部から放たれる独特の熟成香がした瞬間は本当に何物にも代え難い達成感があります。自分がやってきた事は間違ってなかったと。

小麦、順調に育っています。 今年も病気なく、このまま元気に育って欲しいです。 去年収穫分も残りあと1袋（30kg）。足りるかな…(^^;)

先日行った弓削牧場さんに売ってあった野菜の種。裏を見ると埼玉県 たねの森と。 勉強不足で知らなかったお店ですが、無農薬、無化学肥料で栽培、採種された自家採種可能な種のお店らしいです。 とても共感できたので息子が好きなミニトマトの種を買い、持っていたサンマルツァーノと一緒に蒔...

最近は暖かい日が続き、畑の野菜や小麦もすくすくと育っていますが、と同時に雑草も一緒に伸びて、さあ畑仕事もこれから始まるなぁと感じます。 そんな暖かい日の畑仕事の後にこの1本は良いのではないかと思います。 ファンキーシャトー ピノグリ2016...

先日の休みに神戸市北区にある弓削牧場さんに家族で行って来ました。 敷地の中には動物や自然がいっぱい！ 子供だけでなく、私達もとても楽しい時間を過ごせました(^^) 息子が拾った木片をレストに お土産にモッツァレラとフロマージュ・フレ、そして野菜の種を買いました〜。

春は忙しいです。 後に回せない仕込みが増えます。 明日から新メニュー、「清明」コースが始まります。

今、淡路島では連日の陽気で桜が満開！雨が降らないからお花見日和が続いています。 （今日帰ってくるとき雨がパラついていましが。。明日はどうなるんでしょう？） そんな中、庭のローズマリーの花も満開！ 花自体は小さいですがとても可憐な花です。...

連日の陽気のおかげもあり、店の前のシャルドネは少しずつではありますが萌芽が始まっています！グングン育ってね〜(^^)

今日の淡路島は朝起きた時は今日は久しぶりに曇りかな？と思いきや、日中は中々の暑さでした。ランチの後、息子とシャボン玉で遊びましたが空に舞い上がったシャボン玉は陽の光を浴びてキラキラととても綺麗でした。 さて、今日のワインはフランス...

育波 藤本水産さんのイカナゴを使ったパスタ。少し荒いですが旨味はこちらの方があるような気がします(^^)

いつもお世話になっている魚福さんで鯛を。 神経〆してもらいすぐさま店で処理をします。 淡路島の塩と地元の麹で作った自家製塩麹でマリネした鯛と新ワカメのココットでお出ししています。平岡さんのレモンをキュッと絞ってどうぞ〜。

今年も入荷する事が出来ました！ ドメーヌ オヤマダさんの BOW! Blanc ‘17とBOW! Rouge ‘17 そしてドメーヌ ポンコツさんの おやすみなさい ‘17  jalopy ‘17 そしてマドギワ ‘17！！...

先日苗木を植えた釜口の圃場に仮支柱を立ててきました。 植樹の時にやったら効率良く出来たのですが、手配が間に合わず今回メンバーの3人でやりました〜。 何本かこのように折れていると言うか、切られていると言うか、そんな感じの苗木が10本くらいありました。 そばにこんなフンが！...

先日、除草を兼ねた中耕を家族でしました。 心配していた小麦もここ最近の暖かさでグングン成長しています！それと同時に雑草も。畝の側面にはホトケノザがビッシリ。 本当はこうなる前に除草しなければならないんですけどね(^^;) 息子の手伝い（妨害…）もあり、楽しい作業でした〜(^^)

先日、私たちのワインを扱って頂いている淡路 翁さんに行ってきました。 島外からのファンの方も多く、蕎麦だけでも行く価値があるのですが、数少ない（私の知る限り多分ここだけだと思います）Goccia 2017をグラスで提供して頂いているお店です。...

少し前になりますが試飲を含め少しワイン入荷しました〜。 こちらはグラスで。 フリウリの土着品種 レフォスコ。初めて聞きました。まだまだ勉強不足です。。 白はコルテーゼやフリウラーノなどアロマティックな２本。試飲して、良かったら使いたいです。...