病気などでここまで育った事がないので、初めて摘房と言う果房の数を減らす作業を誘引と摘心作業と並行してやっています。全部の果房を残していると、果実の肥大等に悪影響を与えるからです。 慣れていないので、あー勿体無い。あー勿体無い。と思いながら切り落としています。...

以前は、活きが⚪︎、それ以外は×と思っていましたが、魚福さんとのやり取りの中で、食べ方や状態、魚種等色々と条件はあると言う前提のもとですが、最近は少し考え方も変わってきました。 #鱸

かなり理想のテクスチャーにはなりましたが、再現性が低く成功とは言えません。 #formaggio

先日収穫した梅で梅シロップを仕込みました。 農薬などは一切使用しておりませんので安心してお飲み下さい。 #梅

二十四節器「小満」 鬼ヶ島地層プレート 地層を切り取って焼く。 器なのか土なのか。 盛るものはその潔さに恥じぬものをと考え続けた二週間。 明日から二十四節気コースが「芒種」に変わります。 皆さんのお越しをお待ちしております。

皆さん昨日の大雨の被害はありませんでしたか？私達はブドウが気になって朝イチで見にいきましたが、風が無かったせいか雨除けはズレる事なく無事でした。でもこれから病気が心配です。そんな中、店の紫陽花はとても嬉しそうに見えました。少し花も着いてきました。...

昨日は午後から天気が回復したので、急いでブドウ畑に向かい作業を終え、店先の梅の収穫をしました。10kg強ありました。下処理頑張ります。 #梅

先日掘ったニンニクでガーリックブレイドを作りました。今年はあまり大きくなりませんでしたが、大切に育てたニンニク達です。大事に使っていこうと思います。 しばらく土間に吊って乾燥させます。 #garlicbraid

昨日はガッツリと畑で作業出来ました。ただ黙々と私は誘引、妻は巻きひげ切り。たまに息子のサッカーの話。ブドウの成長についていくのがやっとです。 #森信ヴィンヤード #シャルドネ

状態を見て、適期に収穫された豆。 野菜は育て方ももちろん大事ですが、収穫するタイミングもかなり大事だなと考えさせられます。 昨日から二十四節気コース「小満」が始まっております。 皆様のお越しをお待ちしております。 #二十四節気 #小満 #幻種農場

先日のブドウ作業後の景色。 海面が鏡の様に夏の始まりを予感させる雲を映し出していました。山田くんの小麦畑の黄金色とのコントラストがとても素敵でホッと癒されました。誘引作業は私の手が遅いので先が見えないくらい時間がかかりそうですが、ブドウ達はその間にもスクスクと育ってくれてき...

昨日の雨の後に、今日のお天気。畑の雑草たちも大喜びです。。 少し暑い日も増えてきましたので、さっぱりとした一皿からスタートしています。受け止めてくれる器は大前さんの八寸皿です。 二十四節器「立夏」 鬼ヶ島碧八寸皿 #大前悟 #島の環ファーム #ちょうけいじ農園

本日より二十四節気コース「立夏」が始まります。 暦の上ではいよいよ夏の始まりです。今日の淡路島は今のところ雨は降っていませんが、風がとても強いです。橋を渡って淡路島に遊びにいらっしゃる方はどうぞお気を付け下さい。 さて、一皿目に皆様をお迎えするのは三崎くんのトロペアルッサル...

今の小麦畑の様子です。 この時期になるといつも、小さいけど大丈夫かな？ちゃんと出来るかな？と不安になります。無事に育って欲しい。 #小麦 #無施肥無農薬

今回の二十四節器はドルチェで使わせて頂いています。 覗き込むワクワク感がある器です。この器には淡路島で熱く語れる男の1人、沖君率いるカントリーガーデンの太陽のいちごを使ったドルチェを合わせています。シンプルな器にはシンプルなドルチェを。 二十四節器「穀雨」 鬼ヶ島フシギ石碗...

先日、社会科見学で長男の学校の同級生達が来てくれました。私達の料理、レストランへの想いを伝えると、鋭い質問や面白い質問などもあり、とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。 淡路島で育った彼等彼女等が自分の故郷を誇りに思えるような環境を作っていくには、我々大人が目の前の事に好...

昨日は妻が誕生日ケーキを作ってくれ、ディナーの前に家族にお祝いしてもらいました。 47歳の今年は、今年こそは！と意気込んでおります。 #誕生日ケーキ #鳴門オレンジのケイク

丸々と肥えた玉ねぎと鰆。 良いものを仕入れる事が出来るのも最高に嬉しいですが、これを皆さんに食べて頂けると思うと更に嬉しいです。 #幻種農場 #仮屋漁港

先日は風を伴う雨だったので、ブドウも濡れていました。濡れると菌が増殖しやすくなるので、それを防ぐ為に昨日は酢や焼酎を使った自然農薬を状態を見ながらスプレーしました。 ブドウは本当に雨に弱いです。農薬と言っても何かを殺すと言うよりもブドウ達の元気ドリンク的な感じで使っています...

今日は雨が降ったり、雷が鳴ったりと一日中天気が良くなかった淡路島でした。 草刈りの予定でしたが中止。おかげでブドウの芽かきが進みました。虫たちも雨宿りですね。 明日から二十四節気コース「穀雨」が始まります。 皆様のお越しをお待ちしております。 #二十四節気 #穀雨...