甲州、巨峰、ピオーネ、甲斐路、マスカット、デラウェア・・・。 さまざまな品種のあるぶどうの旬は八月～十月。 中でも日本で古くから栽培されてきた甲州種は、白ワインにすると、 和食とよく合います。みずみずしいぶどうの甘みは吸収されやすく、...

仮屋漁港では、このバチエビやカワツエビがあがります。 小さいですが旨みは抜群です。 妻の鹿児島の実家では乾燥させたバチエビで雑煮の出汁を取るそうです。 と言う訳でむいた身は具に、殻からは出汁を取ってパスタに使っています。 懐かしい匂いがするそうです。。

地元では、かもじゃこと呼ばれている小魚。 高級魚も美味しいですが僕はこういう魚に惹かれるなぁ。 立秋コースでは前菜でお出ししております。 皆さん、台風にはくれぐれも気を付けて下さいね。

品種改良によって甘さだけを追求した果物と比べると、 とても甘いとは言えないが、ほんのりと、どこか懐かしい 控えめな、過ぎない甘さ。 それがいいんです。十分なんです。 プリンスメロンは前菜に、 まくわ瓜はメインの椚座牛に使っています。

【節気の野菜 きゅうり】 ほとんどが水分でできているきゅうりは、体を冷やしてくれて、 夏の水分補給になるすぐれもの。 ぬか漬けにすると、米ぬかと乳酸菌が働いてビタミンが増してきます。 皮に含まれるククルビタシンは腫瘍をこわす働きも。...

よく野菜は宝石の様に例えられますが、 柴山さんのトマトたちはまさに宝石の様。 色とりどりで盛り付けるのも楽しくなります。 大暑コースでは前菜でお出ししております。

【節気の魚介 太刀魚】 魚の外観が太刀に似ていることにより、太刀魚（タチウオ）という説がありますが、 朝夕の薄暗い頃に表層に浮き上がり餌を狙って立ち泳ぎをすることにより、 立魚（タチウオ）と名が付いた説もある。 タチウオの体表には鱗がなく、全身が銀色に輝くグアニン質の...

【節気の魚介 あなご】 「うなぎ」のそっくりな「あなご」ですが、 うなぎに負けないくらい健康効果を持っています。 また、うなぎに比べて低カロリー、高タンパクで食べやすい。 あなごにはビタミンＡ，Ｅ，Ｄが含まれていています。 ...

紅ナルト・夏みかん・まくわ瓜・桃・すもも・山桃・ 赤のミニトマト 千果に黄色のミニトマト オレンジキャロル・ブルーベリー 今節気、小満コースではこれらの果物や野菜をドルチェで使っています。 漬け込むシロップは自家製の梅酒で香り付け。...

淡路びわ発祥の地、野島轟木(のじまとどろき)地区。 六月も半ばになれば収穫期になり、道路脇でびわを販売していたり、 びわ狩りののぼりをあちこちで見ることが出来ます。 去年に引き続き、今年もここ清水農園さんに。 清水農園さんは観光びわ園はやっておらず、...

淡路島ポーク ウデ肉とバラ肉 店の下の辻さんのニンニク 五色の自凝雫塩 庭のローズマリー 黒コショウ以外は全て淡路島産 夏至コース 前菜で提供中です。

淡路島と同じく、玉ねぎで有名なイタリア カラブリア州の街トロペア一帯で作られている このトロペア という赤い玉ねぎ。 写真は淡路島西洋野菜園の柴山さんのトロペア ロッサ ルンガ シャキシャキとして甘味があります。 今節気、夏至コースでは前菜のインサラータで使わせてもらっています。

【節気の魚介】 名前の由来は一説によると、すすいだように身が白いからとか。 旬は六月～八月で、夏の白身といえば、すずき。 炭火で焼いて下の畑でとれた新じゃがと合わせて前菜でお出ししております。 仮屋漁港のすずき

【節気の野菜 トマト】 日を浴びて真っ赤に熟れるトマトには、冬から初夏にとれる冬春トマトと、 夏から秋にかけてとれる夏秋トマトがあります。一年を通じて出回りますが、 初夏のトマトは味が濃く、糖度も高くて◎。 これから夏にかけて、トマトのおいしい旬の季節です。 島菜園 大森...

夕方、囲炉裏の部屋のエアコンのフィルターを庭で掃除していたら、 下の道路で一台の軽トラが停まり、中から一人のおじいさんが。 名前は辻さん。家は店の下。 何でも、昔はカーネーションを作っていたんだけど、 身体を悪くしたのと、コスト面から今は野菜を少量だけ作っているんだとか。...

【節気の野菜　しそ】 しそは平安時代から重宝されてきたそう。 青じそは、通年出回っていますが、本来の旬は初夏～盛夏。 赤じそは旬が短くて、夏の二ヶ月くらい。 体を温める働きがあり、夏場の冷えに◎。 青じそはイライラを鎮め、赤じそは花粉症対策に。 写真は小田　美恵子さんのしそ

由良産の黒ウニ。 新島水産さんから仕入れさせてもらってます。 当店ではパスタはフレスカ（生）と決めていますが、このウニの時だけは別です。 黒ウニのスパゲッティ。私のスペシャリテでもあります。 機会がありましたら是非。

【節気の魚　キス】 漢字では魚へんに喜ぶと書く鱚。 脂肪分が少なく、良質なたんぱく質を多く含む魚です。 旬は晩春から初夏にかけて。 ソラマメと一緒にフリットにして前菜でお出ししております。 写真は仮屋産のキス

【節気の野菜】　たけのこ たけのこの旬が訪れると、芳しい野の香りやしゃっきりした歯応えに、 今年もこの季節が来たんだな、と嬉しくなります。 写真の孟宗竹という品種は淡路島では春先の三月中旬から下旬から出回り始めます。 今は孟宗竹は終わりかけで破竹や真竹が出てきてますね。...

【節気の果物　苺】 一日十粒食べたら、ビタミンC をたっぷりとれて風邪知らずです。 そんな苺はフルーツと思われていますが、実は栽培上は野菜なんです。 ヘタを取ってから洗うと、大切なビタミンC が流れてしまうので、 洗う時はヘタをつけたままで。 写真は森鼻　実さんの苺