「うどの大木」という言い回しがありますが、うどは大木にはならず、 大きくなってもせいぜい３ｍくらいらしいです。 山蕗と一緒にアグロドルチェにして椚座牛のコントルノに。

【節気の野菜】　よもぎ よもぎに豊富に含まれている不溶性食物繊維は便秘の解消や痔の予防の他に ダイエット効果などもあります。 ビタミン、ミネラルも豊富なよもぎは美味しい薬草です。 今回はドルチェで使用しています。 写真は畑に自生していたよもぎ

妻と妻のおばあちゃんとの想い出の野菜だそうです。 塩して板ずりして茹でて皮剥いて。 小さい時にそんな作業を横で見てお手伝いしてたとか。。 おばあちゃんの味には勝てませんが当店では玉ねぎ酢　淡路島のしずくと 白ワインビネガーでアグロドルチェにして椚座牛のコントルノに。

淡路島西洋野菜園　柴山さんのプンタレッラ。 写真は自生のもの。 フルセの塩漬け、柿酢を使って椚座牛のコントルノのサラダになるのがこの野菜。 塩味、酸味、苦味が相まって旨味へと変わる瞬間。

熟成はまだ２０日程度の柿酢なので透明度は低い。。 だけど今しか味わえないフレッシュな搾りたて柿酢。 椚座牛のコントルノのサラダに使用中。

春の香りを閉じ込めました。 摘み取る時は枝のトゲに気を付けて。。

筍は鮮度が命。見極める方法は五つ。 本当の朝掘り。さあ急げ。たけのこ三兄弟。ちょっと古いか。

二ヶ月熟成のフルセの塩漬け。 イワシとは違う独特の風味を持つ。フルセの脂からくるものだろう。 でも、淡路島ならコレだろ！！って感じです。より高い完成度を目指して。 椚座牛のコントルノのサラダに使用中。

今日から６月くらいまで玉ねぎのフォカッチャの玉ねぎが新玉ねぎに変わります。 砂川さんに新玉ねぎを頼むと抜いてすぐにはくれない。 こうやって畑の傍で軽く干す。 こうする事で美味しくなると砂川さんは語る。 水分を飛ばして旨味を凝縮させる事によって旨味が増すと考えると理にかなっている。

まず良い状態の筍に出会うこと。 茹でた後はすぐに取り出しては駄目なんです。 春って美味しくするのに世話の焼ける子達が多いですね。 でも可愛がった分美味しくなるのも春。

今本当に美味いです。淡路の島菜園のトマト。 フレッシュでかぶりつく美味さを越えなければ。

今日は本当に暖かい一日でしたね～。 ランチの後にハーブ畑の草抜き＆定植をしたんですが半袖でいけました。 寒いのは苦手なので早く暖かくなって欲しいです。。 さて、今日ようやく砂川さんの葉付きの新玉ねぎを手に入れる事が出来ました。...

川内原発１，２号機が再稼働する初の原発となる可能性が高まったと家に帰ってテレビで知りました。 川内は妻の生まれ故郷。原発の目と鼻の先です。 ここでは色々言うつもりはありませんが、妻の親兄弟、親戚が只々心配です。 と、今ブログ書いてると伊予灘で地震が・・・。淡路島も少し揺れま...

昨日、自然農法や有機農法に取り組んでいらっしゃる農家さんがメインで構成されたグループが主催の 映画上映会が洲本の２３３であったので行ってきました。 その前後でその農家さんが作った「遺伝子組み換えでない」作物で作った御飯を頂いたり、...

昨日、先日取材をして頂いた岡山県の情報誌「ＬＬＩＯ（リリオ）」が届きました。 大人のちょこっと旅というコーナーで少し掲載して頂いたのですが、当店の良さがとても良く表れています。 岡山の最新情報も載っていて岡山に遊びに行きたくなりました。...

持つべきものは友。最近本当にそうだなと痛感しております。 僕は本当に友達に恵まれています。 恩返し出来るとするならば、この腕でです。 腹一杯食べてもらいたい。 さて、今朝、今節気のパスタで使っているイカナゴを仕入れに仮屋漁港へ。...

今日はまた雪が降った淡路島。 皆さんがお住まいの地域はどうでしたか？ せっかく暖かくなってきたと思いきやまた逆戻りですね。 さて、今節気のドルチェでは苺を使用しています。 フローラルさんでもよく見かけるようになりました。 しかし今回の苺は僕の友人である沖君が店長を務める、...

昨日のディナーに義叔父、義叔母、義従姉妹が鹿児島や千葉、三木からきてくれました。 妻を小さい頃から知るとても大切な方々で僕も大変お世話になっています。 妻も皆さんの笑顔を見る事が出来て、そして元気に頑張っている姿を見せる事が出来て とても楽しそうでした。...

先日、熊本の高校の時の同級生がランチに来てくれました！卒業してからだから、最後にあった時の歳の約２倍の歳になってしまいました。短い時間でしたがとても心地良い時間を過ごす事ができました。熊本のお土産を頂いたのですが、特に「御飯の友」は懐かしくて嬉しかった。熊本以外の方はご存じ...

今日は暖かくて過ごしやすい一日でしたね～。 昼の仕入れの時なんていつも通りダウン着てたら暑かったくらいです。 ランチの時に病院勤務時代の後輩も来てくれました。 ホント久しぶりでビックリしました。 また来いよ～。 さて、先日休憩時間に「釜口探検に行くぞ！」と嫁を誘い、車で探検...