時間をかけず採れたてのものを極力シンプルに仕上げる、時間をかけて熟成の頃合いを見計らって提供する。

共通しているのはどちらも良い素材からしか良いものは出来ません。

時間をかけ熟成させるものでも、鮮度と言うものは大事なのです。