大変遅くなりましたが明けましておめでとうございます。皆さんお変わりありませんか？
さて、大三島でワインを造られている川田さんから頂いたワインを造る際にタンクの底に大量に溜まる澱に漬け込んでいたチーズが出来あがりました。
4ヶ月熟成の自家製チーズを14ヶ月漬け込みました。通常この酔っ払いチーズと呼ばれるチーズはワインの搾りかすの果皮で覆って作るのですが今回は澱で仕込んでみました。
澱の中でゆっくりと寝かされ、チーズの熟成香とベリーAの香りが合わさり、ふくよかでややナッツを思わせながら、最後に爽やかな酸味が抜けていきます。ベリーAはもちろんうちの「ありがとう2019」にもよく合うと思います。いつものチーズを作る際の塩分濃度で作ったら、やや塩味が足りなかったかなと言う改善点を踏まえ、またチャレンジしてみたいと思います。
いつか自分達のワインの澱で作れたらなぁと妄想は膨らんでいます。
今年も皆さんにとって良き一年でありますように。どうぞよろしくお願いいたします。
