先日、仮屋漁港 魚福さんで美味しそうな鯖を仕入れました。
燻製にして夜の一品にします。
塩、砂糖、スパイスやハーブで作ったソミュール液に軽く漬け込み、
ザルに載せ冷蔵庫で風乾。
翌朝。身に艶が出てきました。
ひっくり返して翌朝まで風乾。
この風乾を怠ると燻製するときに、上手く燻せません。
とても大事な工程です。
翌朝、スモーカーへ。
今回は保存が目的ではなく、鯖が持つ旨みを引き出してあげる事がポイントなので、
やや軽めにスモーク。
「仮屋産真鯖のスモーク ストラッチ」