2016年7月8日たこ焼き先日の夜の一皿から。 今仮屋ではタコが良いです! なので、仮屋のタコをシンプルに炭火で焼いて 自家菜園の野菜と共に召し上がって頂きました。 焼いた後には平岡さんのレモンをギュ~っと絞って。 お客様にも喜んで頂けて良かったです。
2016年7月3日鯖薫先日、仮屋漁港 魚福さんで美味しそうな鯖を仕入れました。 燻製にして夜の一品にします。 塩、砂糖、スパイスやハーブで作ったソミュール液に軽く漬け込み、 ザルに載せ冷蔵庫で風乾。 翌朝。身に艶が出てきました。 ひっくり返して翌朝まで風乾。...
2016年7月2日スペシャリスト先日、淡路島を代表する料理人の方々と一緒に料理をする機会がありました。 鱧は夏の淡路島を代表する食材であり、皆さんは鱧のスペシャリストでもあります。 私も自分で鱧を捌き、骨切りするようになったのは淡路島で自分のお店を持つようになってから...
2016年5月4日第2回ワイン勉強会 マスカットベリーA 料理編苺と山菜のマリネ(米村) バケット(南海荘 竹中さん) ハリイカの軽いバターソテー ウスイエンドウのピュレ カラスノエンドウ(竹中さん) たーさんが何やらワゴンと共に登場! ヒラマサのしゃぶしゃぶ(割烹はと たーさん) しゃぶしゃぶ~。 特大サイズのヒラマサですね。...