今日は次節気に使うと思っているベーコンを作る為に、
洲本にある協立精肉センターに行ってきました。
丁度届いたばかりの枝肉を部位別に切り分けているところでした。
ベーコンに使う肉、いや加工に使う肉はやはり鮮度が命。
良いタイミングでした。
バラ２kg購入。
早く塩を回すために半分にカット。
余計な脂や肉も取り除きます。
自凝雫塩、黒胡椒、三温糖のベースにスパイスやハーブを混ぜて肉に擦り込んでいきます。
今回はシナモン、ナツメグ、クローブ、ローリエを使いました。
これをビニールの保存袋にいれて冷蔵庫で寝かせます。