今日は梅酒とグミのシロップ作り。 今年の梅酒はホワイトリカーではなくブランデーで漬けてみます。 美味しくできるかな～？

本日梅シロップを仕込みました。 大好評の自家製ジュースに使おうと思っています。 ソーダとかで割ったら美味しそうだし、白ワインも面白そうです。 まずはきれいな水で洗い、しっかりと水気を取ります。 一つ一つヘタを楊枝で取っていきます。...

もう少しで３ヶ月。 最終的にこのまま果肉を取り出して、クリアなまま風味だけを残すか、 果肉を絞って、味、風味を丸ごと残すか迷っていましたが、 後者を選ぶことにしました。 取り出した果肉はスロージューサーにかけ、旨みや栄養素を丸ごとギュッと絞り切りました。...

春は里山からの美味しい贈り物が多い季節です。 ほろ苦かったり、少し渋みがあったりと、マイナスの言葉のような気がしますが、 ひと手間かけたらそれもかなり軽減されます。 でもゼロにはしたくありません。なぜならそれが春だからです。...

約100日の前熟成が終了しました。 水洗い、乾燥後、一宮 草香産の米粉とラード、自凝雫塩を混ぜたものを 皮がなく肉が出ている部分に塗り、急速な乾燥を防ぎます。 これをグリーシングといいます。 熟成庫にて具合を見ながら最低でもあと８ヶ月は熟成させます。...

先日、イカナゴ新子漁が解禁されました。 早速解禁日にいつもお世話になっている仮屋漁港に行ってきました。 春を告げる魚はその土地土地でニシンであったりアマゴであったり、サワラであったりしますが、 ここ淡路島ではなんと言ってもイナカゴです。...

椚座牛ラムイチを注文すると、イチボ、ラム、ラム芯、スジ、そしてネクタイという部位を持ってきてくれます。 これらの部位をまとめてラムイチ。 イチボやラム、ラム芯は焼きに、スジはブロードにと使っているのですが、ネクタイは？ もちろんそのまま焼きに回しても良いのですが何かしら出来...

古川農園さんの晩生（おくて）のみかんを使ってみかん酒を作りました。 農薬等は一切使用していないので見た目はあまり良くないですが、味は抜群でした。 とにかく甘い！妻と顔を見合わせてビックリしました。 汚れを落とし、 表面の水気がなくなるまで乾燥。日向ぼっこみたいで気持ち良さそ...

明日から始まる氷解の節気「立春」コースの前菜で使うベーコンを仕込みました。 今までは温度計を使いながら自分の勘を頼りに作っていました。 温度が上がり過ぎるって事が何度かあったので結構付きっきりの事が多かったんです。 ただ、最近は昔ほど付きっ切りって訳にもいかず、遂にこれを買...

今日は次節気に使うと思っているベーコンを作る為に、 洲本にある協立精肉センターに行ってきました。 丁度届いたばかりの枝肉を部位別に切り分けているところでした。 ベーコンに使う肉、いや加工に使う肉はやはり鮮度が命。 良いタイミングでした。 バラ２kg購入。...

べた塩で１０日間塩漬け後。 水分抜けてだいぶが身が締まってきました。 塩を取り除いた後。 ここから約２０日間冷蔵庫の中で寝かせます。 塩抜きをしている訳ではないので、ここから塩がゆっくりと中に入っていきます。

いよいよこの時期がやってまいりました。 年末の恒例行事、生ハムの仕込みです。 今年は暖冬でどうかな？って思っていましたが、やはりさすがに冷えてきました。 寒くなってくると肉系の仕込みをしたくなります。 ランチの後、注文しておいたモモを取りに洲本の協立精肉センターへ。...

明日、明後日は今年最後の土日！ 今年も残りあとわずか。 気合い入れて頑張ります！

明後日からの新節気で登場するサルシッチャの仕込みです。 洲本にある協立精肉センター　定岡さんとこの雪姫ポーク　今回はバラ５０％腿５０％の割合で。 調味料は末ちゃんの自凝雫塩を重量に対して１．５％、黒コショウ０．１５％、 ニンニク少々となっております。...

まず材料となる大根を自家農園から収穫します。 なるべく太過ぎないものが良いと去年の経験から分かりました。 なのでそこそこの太さのものを選別して収穫。 成長点の芯葉を取り除いてから丁寧に水洗い。 ちょうど今日から気温がぐっと下がってきてたので寒かった～。...

昨日は干し柿を作りました。 毎年やっているので段々と手際が良くなってきました。 出来上がりが楽しみです。 外からと、 内からと、 良いお天気でした。

今節気、「立秋」で提供中です。

なんか蚊取り線香のCMみたいなタイトルになりましたが、 カポナータの仕込みです。 カポナータを作る際、身がしっかりしているイタリアの茄子や米茄子が良しとされていますが、 僕は日本の千両茄子や長茄子など、火を入れるとくたっとなる食感を好んでいます。...

淡路島西洋野菜園の柴山さんのサンマルツァーノ。 使いたい時に良い状態で使えるように水煮にして保存しました。

先日、梅雨明けと同時に梅酢に使っていた梅を干しました。 三日三晩干すつもりでしたが、小梅なので状態を見ながら干していたら 一日半で良い感じになりました。 保存瓶に詰め、ザラメを少し入れたので馴染むまでもう少しかかりそうです。