いよいよこの時期がやってまいりました。

年末の恒例行事、生ハムの仕込みです。

今年は暖冬でどうかな？って思っていましたが、やはりさすがに冷えてきました。

寒くなってくると肉系の仕込みをしたくなります。

ランチの後、注文しておいたモモを取りに洲本の協立精肉センターへ。

今年は雪姫ポークで。

重さは約１１ｋｇ

店に持ち帰り、強くしごいて血を出した後は余分な皮や脂を除いていきます

試行錯誤中なのですが、今年は肉が隠れるくらいの塩で包み込んでみました。

スペインではこの方法らしいです。

どうなるか楽しみです。

出来上がりの目安は１８ヶ月後くらいでしょうか。