緊急事態宣言の発令に伴い変更点が二つあります。 本日から5月11日まで 終日酒類の提供を中止いたします。 ディナーは17時スタート20時クローズとさせて頂きます。 緊急事態宣言が延長された場合、追ってご連絡いたします。ご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願いします。

丁寧に、丁寧に、季節を感じながら。

今年は今までと比べ初期の成長が遅かった小麦が何とか育ってくれています。

左２本が今年仕込んだ生ハムです。 毎年すぐに無くなるので今年は２本。 一昨年仕込んだ一番右の生ハムはもう少しでお披露目です。

淡路島の郷土料理　宝楽焼で使われる焙烙と玉砂利。 火入れの方法としてかなり面白い。 この場所でやるから意味がある独自の火入れメソッドを確立したい。

少し記事を書くのが遅れましたが、先日2019年の小麦の収穫が終わりました。 これまでの失敗や後悔を踏まえて臨んだ収穫。 今年は去年の倍の面積を植えたので4年目にして初の刈取り機を導入。これで収穫が楽になる！と思いきや、不慣れなもので序盤は想像以上に苦戦しましたが来年の課題が...

ご報告が遅くなりましたが通常火曜日終日、水曜日のお昼は営業していませんが、4/30(火)、5/1(水)は休まず営業いたします。 まだ少しお席に余裕がありますのでよろしくお願いします。 昨日は試験圃場のシャルドネの芽かきをしました。今年は病気にならずに元気に育って欲しいです。

去年の年末に仕込んだ生ハムの100日を超える熟成乾燥が終わりました。 熟成によって旨味成分であるアミノ酸が表面に美しい粒となって現れています。 今回は乾燥の仕方も改良したのですが、スーニャ（生ハム表面に塗っているもの）も少し配合を変えてみました。...

時間をかけず採れたてのものを極力シンプルに仕上げる、時間をかけて熟成の頃合いを見計らって提供する。 共通しているのはどちらも良い素材からしか良いものは出来ません。 時間をかけ熟成させるものでも、鮮度と言うものは大事なのです。

1回目の麦踏みを家族でしました。同時に中耕、除草も進めていきます。 【年末年始のお知らせ】 年末は29日まで 年始は2日から営業します。

小麦の次は玉ねぎ。今年は早生を300と晩生を400植えました。ご近所さんにも手ぇ早よなったなとお墨付きを頂きました。 嬉しい。。

小麦の季節がやってきました。使う量も増えましたので今年は去年の倍の面積で頑張ろうと思っています。 今年は佐渡のジャンマルクさんにもらった、直訳すると「古代小麦のうねり」と言うビオの古代小麦も蒔きました。こちらも楽しみです。

アケビで酵母を起こしてパンを焼いてみようと思います。 山や畑の素材で酵母を起こし、自ら育てた小麦でパンを焼く。淡路島の直球パンを是非。

その食材の1番美味しい食べ方。無数の文化、無数のアプローチ、そして無数のシチュエーションがある。1番を決めるのは難しいですが、うちでのベストを食べて頂きたい。

淡路産栗の渋皮煮のケーキ。 自家自然栽培小麦100%使って焼いています。

ワインの搾りかす酵母チャバタ。一晩かけてゆっくり発酵させています。当たり前ですが酵母って生きているんですね。

草刈りをしたら草に隠れていたベビーリーフが大人リーフになっていました。。 育てようとすると思い通りにいかず、放っておくとすくすく育つ。まだまだ勉強。面白いですね。

先日、洲本市にある限界集落 竹原地区の野草や木々を愛でるイベントに参加してきました。 地元を知ってもらいたいという地域の方々の想いがひしひしと伝わってきました。

ディナー前に蕪の間引き菜を取りに行った時にパチリ。 メニュー替え初日でしたがバタバタしながらも何とか無事に終える事が出来ました。 本日は定休日です。 明日からまたよろしくお願いします。

明日から二十四節気コースが「寒露」に変わります。 よろしくお願いします。