昨日のランチ終了後、家族みんなでレモンの樹を植えました。 ラ　カーサ　ヴェッキアと同じ３歳くらいのレモンの樹。 元気に育って欲しいです。 家族みんなが幸せでありますように。。

岡本　純一作　　日の出皿 Awabi ware 岡本君に本日納品して頂きました。 先日少しご紹介した、店がある地域、釜口の浜の砂を混ぜ込んで焼いてもらった皿です。 淡路島の恵みを盛り付けられたらと思っています。 3/30（水）～4/12（火）...

石の上にも三年と言いますが、何とかここまでやってこれた記念に 店の前の畑にレモンを植えようと思い、ランチとディナーの合間に 洲本にある平岡農園さんに行ってきました。 葉の香りで品種を特定する平岡さん。 息子に好きな樹を選ばせたので、時間を見つけて家族みんなで植樹式をしようと...

三月二十日から二十四節気コースが「春分」になっています。 春分とは、太陽が真東から昇り、真西に沈む日のこと。 昼と夜が同じ長さになる春分の時期を二十四節気の大きな節目のひとつとします。 【節気の魚介　真鯛】 お祝い事と言えば、鯛。縄文時代の遺跡から鯛の骨が発掘されたり、平...

「子持ち」と言えば大体の人が「ししゃも」を連想するのではないでしょうか。 ただ、私は「子持ち」と言えばこちら、「子持ち高菜」です。 毎年この時期にぬか漬けにするのですが大変皆様に喜んで頂いております。 何とも言えない心地良い歯応えが特徴です。...

淡路島は年間降水量が少なく、温暖な瀬戸内海気候に属していますが、南あわじ市は冬季に播磨灘からの冷たい季節風が吹きぬけ、そうめん作りに適した気候風土です。 さらに漁師たちの冬の副業としてそうめん作りが奨励されたことも、そうめん産地としての発展に繋がりました。...

平目、赤舌平目、コチ、太刀魚 ２ｋｇオーバーのコチ、活の赤舌が良いです。

最近ちらほらと出てきてますね～。筍！ 色々な方が朝掘りで産直などに持って来てくれているんですが、 私は特にこの方の筍が好きなんです。 穂先が黄色で、皮にツヤがあり、張りがあって、瑞々しくて・・・。 まだ量が安定しないので夜のコースでちょこちょこと出していけたらと思っています。

先程、たんがじ窯の宮本君がお願いしていた器の試作品を持ってきてくれました。 当店のメインで必ずお出ししている椚座牛専用のお皿です。 話し合いの結果、もう一度作って頂くことになりました。 ただ、話し合いの中で面白いアイデアも出て、より素晴らしい唯一無二のものが...

ディナーの盛り付けにスプラウトが欲しかったので、フローラルで種を買ってきました。 左がおなじみ貝割れ大根、右が玉ねぎスプラウト。 １０日前後で収穫できるので理想の大きさはその手前、５～６日くらいかな？と勝手に予測。 容器に湿らせたキッチンペーパーを敷き、水に浸しておいた種を...

先日、イカナゴ新子漁が解禁されました。 早速解禁日にいつもお世話になっている仮屋漁港に行ってきました。 春を告げる魚はその土地土地でニシンであったりアマゴであったり、サワラであったりしますが、 ここ淡路島ではなんと言ってもイナカゴです。...

畑のベビーリーフ。 やや大きくなってきたのでベビーではなくキッズリーフかな？ 採れたては瑞々しく、張りがあってとても美味しいです。 収穫後、下の畑に行くと水菜の花が咲いていました。 小さくてとっても可憐です。 ナズナの花を少しだけ摘んできました。...

本日三月五日より二十四節気コースが 「啓蟄」 になりました。 啓蟄とは、陽気に誘われ、土の中の虫が動き出すころのこと。 一雨ごとに春になる、そんな季節の気配を感じながら。 【節気の野菜　新たまねぎ】 玉ねぎの歴史は古く、古代エジプト時代まで遡ります。日本に入ってきたのは明治...

今朝、藤本水産にフルセの釜上げを買いに行ったら、獲れたての生しかなく、 １４時以降にはいけるとのこと。 間に合わない。。ランチに。。 と言う事で生を購入して店で炊くことに。 獲れたては黄色なのですが時間の経過とともに黒く変色していきます。...

冬から春にかけて畑の周りでは色々な植物がひっそりと、でも力強く育っています。 お皿の上でもひっそりと、でも力強く頑張ってくれています。

今日は家族でイタリア野菜の種を蒔きました。 今回はこの５種 ペペローニ、ミックスレタス、セロリ、サンマルツァーノ、ポロネギです。 父と母にも手伝てもらいました。 さすが息もぴったり。 作業終了後、仕込みもありましたし、父にどれがどれか分かるように名札を書いておいてとお願いし...

椚座牛ラムイチを注文すると、イチボ、ラム、ラム芯、スジ、そしてネクタイという部位を持ってきてくれます。 これらの部位をまとめてラムイチ。 イチボやラム、ラム芯は焼きに、スジはブロードにと使っているのですが、ネクタイは？ もちろんそのまま焼きに回しても良いのですが何かしら出来...

古川農園さんの晩生（おくて）のみかんを使ってみかん酒を作りました。 農薬等は一切使用していないので見た目はあまり良くないですが、味は抜群でした。 とにかく甘い！妻と顔を見合わせてビックリしました。 汚れを落とし、 表面の水気がなくなるまで乾燥。日向ぼっこみたいで気持ち良さそ...

先ほど、Awabi ware の岡本君がお皿の色のサンプルを持ってきてくれました。 同じ釉薬でも場所によって、温度によって、形によって様々です。 今回は海と大地の島の恵を盛り込む為の皿を作って欲しかったので、地元釜口の浜の砂を 混ぜ込んでもらいました。...

【節気の野菜　菜の花】 キャベツの旬は年に三回です。そのうち二月～六月に収穫されるのが 春キャベツとして出回ります。 葉が柔らかく、みずみずしいのでその良さを生かすなら加熱しない調理が 合っているのではないかと思います。...