先日、いつもお母さんと娘さんで来て下さるお客様から二十四節気コース全部来る事が出来ましたと帰り際に声をかけて頂きました。 何年かかけて来て下さったみたいで驚きと共にありがたい気持ちでいっぱいです。 淡路島の季節の移ろいを私達のコースを通して感じて頂けたという事も料理人として...

これは真珠玉（真珠腺）と呼ばれ、生育が盛んな時期のブドウの枝で分泌液が丸く固まったものです。とても綺麗です。 畑では弱肉強食、小さなハンター達が生きる為に獲物を狙っています。 そして妻のたくましい後ろ姿！何かこちらもハンターに見えてきました。 私は全身筋肉痛です。。...

私の淡路島のお気に入りスポットです。 午前中はこの周りで娘達と遊んで、夕方から息子も合流し食事をした後に蛍を見に行きました。 肩にとまったホタルをそっと手の中に入れて今年初めてのホタルを楽しみました。子供達は静かに大興奮。 #日々のおやつ #diamant

今年は庭の梅がよく採れました。過去最高の収穫量です。 デコボコしてたり大きさが不揃いですが、安心して口に出来るものです。梅シロップを仕込んでますのでもう少ししたら毎年大人気の梅ソーダが出来ます。もうしばらくお待ちください。 本日より二十四節気コース「芒種」の始まりです。...

先日次のメニューの為にイカを仕入れに行ったのですが良さそうなスズキがあったのでそのまま仕入れてきました。よくある事ですがやはり良い食材が目の前にあると試してみたくなります。 意気揚々と店に戻ると、苦笑いの妻が「またメニュー考え直しだね…。」と。 現在氷温で熟成3日目です。...

皮を剥いたニンニクの根を切って、ガーリックブレイドを作りました。去年は何人かのお客様に「何かのおまじないですか？」と吊ったニンニクを見て聞かれましたがただ乾燥させているだけなんです。しばらくは店に入るとニンニクの香りがすると思います。 #garlicbraids

先日行ったチコリ茶会で刺激を受けた妻がチコリ珈琲を使っておやつを作ってくれました。子供達も後味に残る心地よい苦味を感じていたようです。妻はまだまだダメだと言って更に深く潜っていきました。 #日々のおやつ #チコリサブレ #チコリマドレーヌ

今日は先日子供達が掘ってくれたニンニクの皮をひたすら剥きました。土がついて真っ黒な表面も一皮剥けば真っ白に。みんな良く頑張りました。 #ニンニク

キスの入荷が無かったので、本日キスが無くなり次第テンコチかヒメチに変わります。共にあまり出回らず地元の方しか食べない魚ですが味は抜群です。 #仮屋漁港

捻枝して誘引。捻枝して誘引の繰り返しです。上下方向に花穂が付くと作業しにくいので、枝を捻って左右水平になる様にします。 #日々のおやつ #cookies #森信ヴィンヤード

昨日は私の淡路島のお母さん、みきさんのチコリ茶会に参加させて頂きました。 淡路島西洋野菜園の自然栽培のルートチコリと大麦、ハーブを使った3種の飲み物とそれに合わせた3種の菓子のペアリング。 素敵な空間と素敵な器、そして何よりチコリへの熱い想いが伝わってた素晴らしい会でした。...

小麦がだいぶ色付いてきました。店への行き帰りに畑の横を通る度に数十羽のスズメが小麦畑から飛び去るのを横目で見て「ほどほどにお願いね。」と祈りに近い気持ちでいましたがこれでスズメとの戦いにも終止符が打たれます。収穫までは後2、3週間でしょうか。 #小麦

神学者ラインホルド•ニーバーの言葉に 「変えられないものを受け入れる謙虚さを 変えられるものを変える勇気を その二つを見極める知恵を」 とあり最近その言葉がスッと胸に落ちました。 変えられないものと変えられるもの。そして自分には変えたくないものもあります。時代や環境に抗う事...

ランチの後、ブドウ畑に作業に行ったのに子供達は牛に興味津々。山田くん達が取り組んでいる耕作放棄地への放牧です。最初は距離を取っていましたが，徐々に近づいていました。君たち仕事残ってるよ。 #日々のおやつ #さつまいもの蒸しパン

節気の食材　キス 二十四節気毎に節気の食材があります。前回立夏の食材は筍、苺。今回の小満はキス、空豆と言った感じです。メニューを決める時、この節気の食材を軸にしてそこからその他の旬のものや食べて欲しいものなどを加え派生させていきます。ディナーではそこから更にスポット的に入っ...

やっとです。 最近セミハードチーズが上手くいってなかったんです。 環境は同じ、手順も同じ、数値も同じなのに何故？ 長いトンネルでした。やっと答えが出ました。 また今日から熟成開始です。 勉強になりました。 #formaggio

先日、飲み友達から餌のお礼にと頂いた卵。 正しい食事をしている鶏の卵の黄身の色、皆さんご存知ですか？機会があれば是非探してみて下さい。 うちの小麦のふすまも数回ですが餌として食べているのでこの卵の成分の何百万分の一かはうちの小麦から出来ているんだと思い込んで勝手に親しみを感...

昨日は息子のサッカーの試合でした。 結婚する時妻に「料理人は親の死目にも会えないかもしれないよ。｣と言っていた古くさい私がまさか子供の習い事で店を休む様になるなんて考えもしなかったです。 息子も仲の良いチームメイト達も生き生きと走り回り、緊張、期待、不安、歓喜、色々な表情を...

2015年に店の前に植えた20本のシャルドネ。幾度かの試験的な栽培方法を経て去年晴れて本圃場へ移植しました。 しかし去年のちょうど今頃から病気にかかり、半分程は死んでしまったと冬季剪定の時に思っていたのですが、春になるとしっかりと芽を出してくれました。ブドウの生命力って本当...

先日父親の喜寿のお祝いをしました。本当は去年計画していたのですがコロナの事もあり延び延びになっていました。福岡に住んでいる姉達家族と全員で集まったのは10年振りくらいでした。 少しひねくれ者で、斜めから物を見て素直ではない父親ですがこの日は、乾杯の挨拶の時に言葉を詰まらせて...