昨日は母の日のプレゼント代を稼ぐ為、娘が店の前の畑仕事を手伝ってくれました。息子は自分はお金があるからと手伝いはせずに謎のダンス。。 お母さん、梨恵、いつもありがとう。 #日々のおやつ #crumblecookies

薄くなってこれ以上スライス出来ない部分。外側の硬い部分。生ハムの可能性を感じています。これ自体が旨味の塊。しかも柔らかい塩味を含んでいる。面白いです。 フレッシュチーズも色々と試し、ようやく狙った所に着地出来る様になってきました。...

二十四節気毎にメニューを変えているので、大体2週間に1回メニューを変えている事になります。2週間はあっという間です。しかし、この時期の山菜や野菜はその2週間も待ってくれない物もあります。その短くでも力強いその一瞬の生命の輝きを感じて下さい。 #日々のおやつ...

1年前の事なので曖昧な記憶だったのかもしれないと、今年も石本さんのスナップえんどうを食べたらパーンと記憶が蘇ってきました。こうやって曖昧な記憶を繰り返し思い出していく度にそれが自分の血肉となり、決して忘れる事のない記憶の奥に染み込んでいくのだと思います。...

芽かきと巻きひげ切りをやっている間、子供達にはブドウの葉っぱを食べる虫を取ってもらいました。午後からは近くのビーチでデイキャンプ。天気も良かったのでハマダイコンやハマヒルガオも気持ち良さそうでした。飲んで遊んで寝て遊んで飲んで。。良い1日でした。...

今年の玉ねぎは早生、晩生共に小ぶりな物が多かったです。無農薬、無施肥でもキチンと育てていらっしゃる方がいるので言い訳は出来ません。しかしそこは料理人の畑。それならそれで使い道があると言う物です。 思想だけでは作物は大きくなりませんが、思想無くして道は開けないとも思っています...

作っては子供達の胃袋にすぐ入ってしまうので最近お菓子作りが忙しい妻ですが、やはり好きな事をやっている時は楽しそうで輝いています。 子供達の「美味しい」が1番のモチベーションになっているようです。 5/3（火）はGW期間中ですが、いつも通り定休日でお休みを頂きます。...

おやつの投稿が続きますが、昨日のおやつに子供達が畑で苺や野花を摘んできてくれて誕生日ケーキを作ってくれました。相手を想う気持ち。その人だけを想う気持ち。世界で一番美味しいケーキでした。ありがとう。 #日々のおやつ #birthdaycake

私が子供の頃、おやつが日常的にある家庭ではなかったのでそう言ったものに強い憧れの様なものを感じていました。 そして今、自分の子供達に自分達で育てた小麦を使いおやつを作る事が出来ている。とても有難い事ですが子供達にはこれが当たり前の事ではないと感じて欲しいです。...

二十四節器は店のオープンから年に２つずつ作って頂いています。年を重ねるごとに少しずつ増えていく楽しみがあります。今ようやく折り返し地点を過ぎたあたりです。使いこなせずに見送った時も数回あり悔しい思いをしたのを覚えています。...

16ヶ月熟成の生ハムを割りました。昨年から2本作っているのですが、同じように作ったのにもう1本とでは味や質感が微妙に違います。熟成期間の2ヶ月という差がこの程度出るのかと感覚的な勉強になりました。ワインもそうですが比較する事でそれぞれの顔の輪郭がはっきりと見えてきます。...

先日11回目の結婚記念日を迎えたのですがその日は小麦畑の草刈りで1日が終わってしまいました。食べる事が大好きな妻。またどこか美味しいものでも食べに行こうと思います。 #neige #日々のおやつ

2ヶ月半の前熟成が終わりました。2枚目の熟成前の写真とでは見た目でも違いが分かると思いますがもっと違うのはその香りです。この2年は表面にスーニャ（米粉やラード、塩などを混ぜた物）を塗るのをやめていましたが、試してみたい事があり今年は2パターンのスーニャを塗りました。米粉、豚...

森信三氏の言葉に『人間は一生のうちに逢うべき人には必ず逢える。しかも、一瞬早すぎず、一瞬遅すぎない時に。』とあります。 逢うべき人には丁度良いタイミングで必ず逢え、裏を返せば逢ってみたいと思った人でも逢えない人は逢うべきではない、もしくはそのタイミングではないと言うことにな...

食料資源の保存、調理や加工を目的とした縄文土器や弥生土器。その用途は当時の人々の生活と強く結びついていた。在る意味があった。生きていく為にそうする必要があった。そしてこの器。望めば大体のものは直ぐ手に入るこの時代に料理を通してこの器の必要性を伝える事が出来るだろうか。...

通年とまではいきませんがよく仮屋であがっているホウボウ。産卵期に入っているのですが先日のは良かったです。1日では足りず2日間干して旨みを凝縮。弾力のある皮目はしっかりと焼いた方が美味しいです。 #仮屋漁港 #ホウボウ

暖かくなると元気が良くなるのは作物だけではありません。ブドウに手を取られている間に小麦の畝間にはカラスノエンドウがびっしり。いつもは畝間だけなのですが今年は小麦の成長が良くないので小麦が雑草に勝てず列の中にもびっしり。さぁてと。。 #自家栽培小麦

ここ最近の暖かさでブドウ達も一気に目を覚ましました。 若葉が萌え、花が咲き、鳥が歌い舞う、命が輝く季節の到来です。 只今の二十四節気コースは「清明」です。 #二十四節気 #清明 #シャルドネ

筍や山菜の下処理は優先度が高いので他の仕込みが後回しになりこの時期の朝は何となくバタバタします。 短く儚いからこそ美しく力強いこの時期の幸をお楽しみください。 新しい保育所の入所式の帰りに娘達と近くの公園の桜の下で写真を撮りました。...

店では基本的に皆さんに馴染みのある野菜を中心に使っています。馴染みのある野菜は皆さん自分の中である一定の基準を持っているので、扱わせてもらっている農家さんの野菜がいかに美味しいか分かるからです。このほうれん草はいつも食べているやつより甘い。このトマトはあのトマトより味が濃い...