2016年6月19日仮屋から仮屋産川津エビ。 殻をむいて直ぐに自家農園の玉ねぎと共に出汁を取り、 身、ズッキーニと共にパスタに。 仮屋産スズキ。 こちらで4.7kgのものを3日熟成。 おろしたばかりの時は青白く、透明だった身も、 時間の経過とともに透明だったのが乳白色に、青みがかった色も...
2016年5月12日10年後に先日、尾崎にあるフレッシュグループさんのところに人参を頂きに 行ってきました。 数人の若手農家メンバーで構成されるフレッシュグループ。 今回の節気の野菜 人参は水野君が育ててくれています。 4色のスティック人参。 今回は甘みの強い白はピュレに。...
2016年4月20日穀雨明日四月二十一日から二十四節気コースが「穀雨」に変わります。 穀雨とは、たくさんの穀物をうるおす春の雨が降るころのこと。 この季節の終わりには、夏のはじまりを告げる八十八夜が訪れます。 【節気の野菜 新ごぼう】 中国から薬草として入ってきたごぼうが、食用になったのは日本だけ...
2016年4月13日花 車を走らせると島の至る所で色んな花が咲いています。 木に咲く花もあれば、地面でひっそりと咲く花もある。 今うちの畑で取れる花はこの3種類。 ルーコラ、カラスノエンドウ、水菜の花たち。 店の周りに咲いている花たちだけど、お皿を彩る心強い味方。