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  • 執筆者の写真lacasavecchiawaji

低温から煮出す

当店で肉の出汁と双璧を成す魚の出汁。

氷を入れて低温から煮出すと自分のイメージに近い所まで運んでくれて

具合が良いんです。

後は一発目のアクを引くタイミングと濾し方です。

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9月

LA CASA VECCHIA

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