生ハムに使ったモモ肉をトリミングする際に出た端肉を使いきる為、こちらも毎年恒例になったサルシッチャを仕込みました。定岡さんの豚のウデ肉とバラ肉を足し、極粗挽きにし、淡路島の塩、自凝雫塩や自家栽培のニンニク等を混ぜて腸詰めしていきます。
この時期、天候や年末年始などで、魚の仕入れが思うように出来ない日が続く時があるので、うちの店では珍しく、魚ではなく、肉の前菜を提供しています。
明日から二十四節気コースが「冬至」に変わります。
クリスマスの日がこの節気に入っていますが、特別なクリスマスコースのご用意はありません。普段通り「冬至」コースをお楽しみ下さい。
皆様のご来店お待ちしております。
