愛知早生白玉葱 円盤型の可愛い玉ねぎ。最適な加熱する事で甘さがグンと増します。 次の節気でも使いたいです。 #幻種農場

令和土器と言う名のこの器。 縄文時代に作られたから縄文土器、令和の時代に作られたから令和土器。大前さんのユーモア溢れる、しかし力強い器です。 大前さんが縄文時代にいたらどんな縄文土器が出来ていたんだろうと想像して少し面白いです。 二十四節器「清明」 令和土器丸皿 #大前悟

昨日は乾燥させた生ハムにラードを塗りました。セラーに吊って本熟成スタートです。 ランチの後は小麦畑の草取り。おしゃべりが多いですが長女も少しは戦力になってきました。 #生ハム #小麦

約3ヶ月のドライ工程を経て、洗浄、そして2回目の乾燥に入りました。私が淡路島釜口で仕込んでいる生ハムに特有の個性を与えてくれているのは、大阪湾から吹く浜風とこの時期の優しい太陽のおかげだと思っています。(科学的根拠が無いのであくまでも私の見解です。)...

昨日はお休みを頂き、一日中畑仕事に専念出来ました。お陰で残りのレインカット張り、店の前の自然菜園作り、小麦の草むしり（これは終わらなかった）等、やりたかった畑仕事が大体終わりました。両親は孫達の為にとメロンとスイカの苗をご近所さんに借りている畑に定植していました。予報では今...

今朝はブドウのレインカットを張りました。 去年初めて張ったのですが、飛ばない様にしっかりと張った結果、強い風が吹いた時、想像を超える力がシートにかかり、それを支える設備が歪んでしまいました。パッカーも外れレインカットはボロボロに。...

この器は使えば使うほど好きになっていきます。大前さんが焼いてくれた柿の蔕や蓮弁皿は一目見た瞬間に恋に落ちました。でもこの無地唐津は最初は控えめな印象でしたが、使い込んでいくうちに印象が変わりました。素朴で華やかさはありませんが、凛としていて品があります。自分自身こう在りたい...

先日の休みに家族で比呂君の個展に行ってきました。 この間まで使わせてもらっていた器が整然と作品として展示されていると、店で使っていた時とはまた違った印象を受けました。 彼の柔らかい物腰からは想像出来ないかもしれませんが、強い想いを持って全力疾走しています。...

何が1番美味しいサツマイモの食べ方なのか？ どうやったらこのサツマイモの良さが伝わるのか？ 鹿児島出身の妻にとって、幼い頃から食べ続けてきたサツマイモ。 幼い頃の思い出を遡り、ひとつの答えに辿り着きました。そう、答えは既に彼女の記憶の中に在ったのです。...

ものづくりにゴールは無く、まだまだ調整が必要ですが、ですが…かなりイメージに近いものが出来ました。長かった。。 パンチェッタを作ろうと思ってましたが、急に閃いて途中からベーコンに変更。 今回はスパイス（ブラックペパー）有り、無しバージョンで作りました。

森さんがシャルドネの圃場の強風対策のワイヤーを張りに来てくれました。 細かい疑問がたまっていたので、ここぞとばかりに作業しながら色々と質問させて頂きました。 森さんありがとうございました。 #森信ヴィンヤード #chardonnay

昨日はお休みを頂いて息子のサッカーの試合の応援に行ってきました。 結果は1勝1敗。負けた後チームメイトと共に号泣していました。それを見て私も目頭が熱くなってしまいました。一生懸命に頑張っていないと涙は出ません。私もそうでしたがこの時期の男の子って「俺最強！」「俺天才！」って...

昨日のバレンタインデーに長女が @awabi_ware さんに頂いたレモンを使ってマフィンを作ってくれました。 パパには内緒という事で、知らないふりして私は畑に。 50歳手前になり、いつの間にかバレンタインデーにもワクワクしなくなりましたが、子供達の成長にはワクワクさせられ...

半袖で良いくらい暖かかった今日の淡路島。 今日もランチの後にシャルドネの剪定作業をしました。半分くらい終わっただろうか。 一つの作業に没頭するのは集中とリラックス両方の事を同時にやっている様な気がします。青空や吹き抜ける風、鳥のさえずりがそうさせているのかな？...

先日、ブドウ畑のマルチを剥がしにいきました。防草効果、保水効果を狙って張ったのですが、このビニールやポリで出来ているマルチ自体を作るのは、そして廃棄するのは環境に負荷がかかっていないのか？病気予防の為の雨除けのビニールも然り。...

何となく年末くらいからバタバタで、しばらくお預けになっていた妻の作ったおやつ。残りわずかになった庭のレモンを使って作ってくれました。レモンって葉っぱや、ヘタのそばの枝からもレモンの香りがするんです。それを子供達に教えたら世紀の大発見の様に驚き、喜んでいました。...

自分が育てたものを自信を持っておすすめ出来るって素晴らしい事だと思います。大切に育ててくれたんだな、きっと美味しいんだろうなと思いますし、実際美味しいです。 遠慮や謙遜も日本人としてとても素晴らしい文化、気遣いだと思いますが、良いものを良いと伝えて頂けると、何と言いますか、...

先日少しお話しさせて頂きましたが、3月の「啓蟄」のコースの全ての料理に西村比呂くん @hiro_nisihimura の器を使わせて頂くというイベントをやらせて頂く事になりました。そんな比呂くんが昨日食事に来てくれました。そして食事の後その時に使う器の試作品を見せて頂きまし...

干していた大根も正月休み明けには良い具合に水分が抜けていました。 3日間燻製した後に、ぬか床に漬け込けこんでいます。仕上がりはもう少し先でしょうか。楽しみです。 明日から二十四節気コース「大寒」が始まります。 三寒四温の季節、どうぞ皆様体調を崩さない様ご自愛くださいませ。...

大根干して、2回目の麦踏みして、昼過ぎからワイン飲みながらぼちぼちと家族のクリスマスパーティーの準備をしました。笑いの絶えないひと時で、子供達も両親も喜んでくれて良かった。 夜私達がいない時も我慢してくれた子供達、その子供達の面倒を見てくれた両親、家と店両方で支えてくれた妻...