2014年6月16日0.15mm今節気「芒種」のパスタのソースに合わせて、 普段のタリオリーニよりも0.15mm薄く延ばしています。 これ以上でも以下でもいけません。 この薄さによってソースの絡みが格段に上がります。 残りもう少しですが機会があればお試し下さい。
2014年6月5日お出汁色々明日から節気コースが変わるため、仕込みの作業も大詰め。 手前が仮屋産アナゴの頭と骨を炙ったものと自家栽培の玉ねぎから取ったお出汁。 身と共にパスタのソースに使います。 奥が店と同じ地区、釜口の五條さんのエンドウ豆のさやを三日間乾燥させてから 弱火でじっくり煮出したお出汁。...
2014年6月3日新じゃが同じ釜口の五條さんの新じゃが。 品種はキタアカリ。 甘味はまだ乗ってきてないものの、今だけの軽さが楽しめます。 黒ウニのスパゲッティの前にお出しするニョッキに使用中。 島菜園の大森さんの甘~いトマトのソースとどうぞ。