最近お客様からよく上がってくる声の中に「淡路島って野菜美味しい～！！」という反応が多い気がします。淡路島といえば新鮮な魚介類が有名ですがそれだけではないんです！ 農家さんが根気よく作ってくれた野菜はそのままでももちろん美味しいのですが、調理の仕方によっては...

今日で２月も終わりですね。そして今日２月２８日は春の風物詩であるイカナゴ漁の解禁日。 またあのイカナゴを醤油と砂糖とで炊いた甘い香りが淡路島の至る所から香ってくるんだと思うと 楽しみですし、妻も手作りのイカナゴのくぎ煮を今年も作るぞ！と気合十分です。...

今日は結婚記念日で来てくれた友人、同業の奥様、前店舗からのお客様、映画の美術スタッフの方々など、色々なお客様がいらしてくれました。違う場所に住んでいて、違う目的で来ているのに、同じ場所で、同じものを食べている。なんか不思議ですね。 さて、大きな火柱が上がっていますね～。...

今日はランチに淡路島西洋野菜園の柴山さんがご家族で来て下さいました！ ここは日本か？というくらいイタリア野菜を中心に多品目を露地栽培していらっしゃる方です。 ご本人も穏やかで気負いがなく、とても気さくな方です。 当店と柴山さんの畑は同じ淡路島でもそこそこ距離があります。...

今日も寒かったですね～。そして風が強かった。 その強風の為当店のゴミ箱のフタが行方不明になりました。 もし見かけた方は道の端にでも置いておいて頂けると助かります。 ダークブラウンのRubbermaid社のものです。 フタを探している時に海の真ん中から出てた大きな虹を見て少し...

淡路島では畑や山に少し雪が残っている程度ですが、東京は４５年ぶりの大雪だったそうですよ。 東京と言えばオアジに引き続き、一昨日は友人がシェフを務める南青山にあるレストラン 「PEGASO　ペガソ」も１周年でした。山ちゃんおめでとう～！...

昨日は店がある地区、釜口に家、もしくは店舗を持つ人たちの集まり、 通称「釜口会」に途中から参加してきました。 世代、職種もバラバラの人たちが集まって飲んで、食べて、話す。 ただそれだけ。この趣旨はこれからも変わらないで欲しいなぁ。 さて明日から次節気のコースが始まります。...

今日で１月終わりでしたね。 仕入れの途中で山田屋さんの看板が出てたので、 ふらりと寄ってみました。 いつ行ってもニュートラルな山田夫妻でした。 山田屋さんのＨＰはこちら さて、１２月の頭に仕込んだ柿酢。 今は発酵途中で、ワインと酢の間の様な状態です。...

昨日、前の店舗からのお客様が結婚一周年の記念でご来店。 前もって聞いていたら良かったのですが、会話の中でその事実を知りました。 前もって言わない謙虚な所がそのご夫婦らしいというか、人の良さだとも思いましたが。 聞けば前の店にいらっしゃって頂いていた時はまだお付き合いしている...

今日はランチに京都イタリア料理界の異端児 オステリア　コチネッラの森山シェフが来てくれました。 こだわりの塊のようなシェフの料理はとても興味深いです。 森ちゃん、ありがとー！ オステリア　コチネッラのＨＰはこちら さて、今朝のパスタ生地の状態はすこぶる良かったんです。...

今日はとても風が強かったです。 風が強いと魚の仕入れが思うようにいかない時があり、 天気図が気になり、ドキドキです。 さて、写真中央は淡路島ポークの生ハム。 低温での乾燥後、今日からは常温での乾燥です。 これがあるからやはりこの時期じゃないと厳しいです。...