少しアップが遅くなりましたが、2018年3月15日 当店も無事5周年を迎える事が出来ました。ありがとうございます。これもお客様、良い食材を提供して下さる生産者の方々、そして支えてくれる家族のおかげです。夜はお休みを頂き、1日遅れのホワイトデーで息子と2人で家族に料理を作りま...

現在は大手の飲みやすい生ビールを使っていますが、常に自分の中でモヤモヤしたものがありました。淡路島産でないからです。 以前試飲したアワジビールですが今回は営業の大原さんの話しをお伺いし、それを踏まえての試飲。 それぞれ個性的な香りや味。...

本日、いつもお世話になっている仮屋漁港 魚福さんにて4.3kgのスズキを仕入れてきました！大き過ぎて発泡スチロールの箱から飛び出してました(^^;) 神経〆してもらったスズキを急いで店に帰り下処理。 前回のスズキは5日目で最高の状態になりました。今回はどうでしょう。状態を見...

前回のブログが海の春でしたので、今回は里山の春！ レストランがある淡路市釜口は淡路島でも日当たりが良く暖かくて有名なのですが、おそらく他の地域に先駆けてつくしが生えてきていました。少し山に入るとふきのとうも。 必要な分だけ頂きました。...

淡路島で春を告げる食材はいくつかありますが、その中でも代表的なものはこれではないでしょうか〜。 船が近づいて来ます。 そうです！イカナゴです！ 去年程ではないですが、仮屋では今年もあまり水揚げがありません。 皆さん真剣。...

今日は昼寝している子供達を父親に任せ、妻と母親と麦踏みしました〜。 この冬が寒かったので小麦も成長が遅く、今年は大丈夫か？と心配していましたが、ここ数日の陽気で小麦も目を覚まし、スクスクと伸びています。 麦踏みも残すところ後1回。 無事成長して欲しいです(^^)

GRAPE REPUBLIC さんのファーストヴィンテージ Aromatico FrizzanteとPink Frizzante入荷しました。各2本ずつあります。 1本は僕が飲みたいので実質1本ずつという事になります(^^) 良かったらどうぞ〜。

微妙な違い？大きな違い！ 去年までとどう仕上がりが変わるのか？ 楽しみです。

先日の植樹会、ボランティアの皆様のおかげで無事植樹を終える事が出来ました。 参加して頂いた皆様、本当にありがとうございました！ 午前の部午後の部共に皆様の動きが良過ぎて早々に終わってしまうと言う想定外のパプニングもありましたがそれも嬉しい誤算という事で(^^)...

自家栽培、自家製粉のオーガニック全粒粉、そしてそのふすまで起こした酵母を使った加水率120%のパン。 本日の植樹会のランチで〜。 椚座牛スジ肉のラグー パスタもご用意してます。 イチゴ農家、山田くんがデザートにイチゴも出してくれるそうです(^^)

さて、いよいよ植樹会当日です！ 440本、全て根切りも終わり後は植えるだけです。やれる事はやっておきたい。他にやり残した事がないかソワソワします(^^;) ボランティアの皆様、本日はよろしくお願いします！

雨水の節気の食材のひとつ菜の花を使ったパスタ。この日は1kgオーバーの太刀魚と合わせました。太刀魚の存在感にも負けない力強さの中にも優しさを感じる、そんな仕上がりです。器は大前さんの鬼ヶ島志野片口鉢を使わせて頂きました！

モップがけや草取りなど息子が手伝ってくれました。段々出来ることが増えてきて息子の成長を感じました〜。

店の前の梅の花がひとつ咲きました。 菜の花の周りも元気一杯のミツバチ達が飛び回っていました(^^) 皆さんの周りにはどんな春がありますか？

淡路 森信ヴィンヤードのメンバー森さんと山田くんと2日かけて今度植樹会をする圃場の準備をしました(^^) 当初シャルドネ440本の苗木に対して、約2反の圃場では少し足りないと思われましたが、何とか全部植える事が出来そうです！ 会は明後日！やれる事はやっておきたい。...

先日、いつも一緒にワインの勉強している淡路島の料理人の方々とのワイン会がメンバーの1人、吉田さんのお店 割烹はとさんで行われました。 テーマは「冬の淡路島」。皆さん、テーマをイメージしたワインを持参、食材は冬から春に移り変わりつつある時期でしたので本当に今の淡路島を感じる事...

先日、森さんに剪定のやり方を教わり、2列あるうちの1列の剪定をやりました。 仮剪定、本剪定とどこを切るかで悩む事もありましたが、何とか終わらせる事が出来ました(^^;) いよいよシーズンの始まりです。

寒い日は酵母の動きがのんびりです。 でも冷蔵庫の中ほどではないのでゆっくりと発酵していきます。 室温が6℃から10℃くらいの土間に一晩置いておくのが今は一番良いです(^^)

バレンタインの日、妻が家族の為にイチゴのチーズケーキを作ってくれました！ イチゴもチーズケーキも息子の大好物(^^) 息子は大喜び！！ 美味しかった〜。 妻に感謝です。

先日、親友のレストランの5周年のお祝いに行ってきました。 大阪 富田林市 寺内町にあるレストラン オアジ。故郷南河内の食、文化の発展を胸に挑戦し続ける熱い男です。 この夜はソムリエでもある奥さん、裕子さんが選んでくれたワインペアリングもお願いしました。...