2014年4月2日引き出された必要なもの砂川さんの新玉ねぎに自凝雫塩を振り5分経ったところ。 塩の浸透圧を利用した脱水作用です。 今回の場合は脱水された玉ねぎではなく、それによって引き出された水分が必要なんですが。
2014年4月1日4月の営業のお知らせ毎週火曜日 4月1、8、15、22日と24日(木)にお休みを頂きます。 29日は火曜日ですが営業いたしまして、翌30日(水)に代休を頂きます。 尚、毎週水曜日はディナーのみの営業です。 宜しくお願いします。
2014年3月31日淡路島を包み込む仮屋産天然真鯛、低温殺菌の淡路島牛乳で作った自家製リコッタチーズ、 砂川さんの新玉ねぎ、名手さんのジャガイモ、来田さんの分葱が入っています。 淡路島を包み込んでいます。
2014年3月29日低温から煮出す当店で肉の出汁と双璧を成す魚の出汁。 氷を入れて低温から煮出すと自分のイメージに近い所まで運んでくれて 具合が良いんです。 後は一発目のアクを引くタイミングと濾し方です。