2014年5月23日年に一度由良産の黒ウニ。 新島水産さんから仕入れさせてもらってます。 当店ではパスタはフレスカ(生)と決めていますが、このウニの時だけは別です。 黒ウニのスパゲッティ。私のスペシャリテでもあります。 機会がありましたら是非。
2014年5月21日魚へんに喜ぶと書いて【節気の魚 キス】 漢字では魚へんに喜ぶと書く鱚。 脂肪分が少なく、良質なたんぱく質を多く含む魚です。 旬は晩春から初夏にかけて。 ソラマメと一緒にフリットにして前菜でお出ししております。 写真は仮屋産のキス
2014年5月21日小満本日五月二十一日から二十四節気メニューが「小満」になります。 小満とは、いのちが、次第に満ち満ちていくころのこと。 草木も花々も、鳥も虫も獣も人も、日を浴びて輝く季節です。 【節気の野菜 そらまめ】 桜が咲いた二ヶ月後が、その地方のそらまめの旬だそう。...
2014年5月20日やや柔らかめ今日で二十四節気コース「立夏」が終わりました。 この節気のパスタはタリオリーニ。 ソースは仮屋産のスズキと東浦のエンドウ豆。 今回は麺をボイルした後、フライパンの中でも麺を煮込むイメージで スズキの旨味も麺に移し、エンドウ豆のピュレをねっとりと...