淡路島には産後の娘の乳の出が良くなるようにちょぼ汁と言う汁物を作る風習があります。本来ずいきやささげ、餅などを入れるのですが、このささげに注目して味噌を作ってみました。 ここ数年欧米のレストランではその土地の豆を使い独自の解釈で積極的に和の素材である味噌を作っています。...

キャンプというのは冗談ですが、子供達の希望で家の前でたき火をしました。 たき火をしたいのではなく、ホットココア飲んで焼きマシュマロを食べたかっただけなのでは…。とても寒い夜でしたが外で飲む熱燗は最高でした。風邪引かなければ良いのですが。。

近くの耕作放棄地から出た丸太を頂き、割って、店の前で乾燥させていたのですが、ようやく使えそうになりました。 やはり炭とは香りが違います。 どちらが良いではなく炭には炭の、薪には薪の良さがあるので、使い分けていきたいです。

去年末の写真になりますが、生ハムを2本仕込みました。血抜き、塩蔵と重要な工程の写真です。現在は余分な塩を取り除き冷蔵庫の中で塩漬け中です。

大変遅くなりましたが明けましておめでとうございます。皆さんお変わりありませんか？ さて、大三島でワインを造られている川田さんから頂いたワインを造る際にタンクの底に大量に溜まる澱に漬け込んでいたチーズが出来あがりました。 4ヶ月熟成の自家製チーズを14ヶ月漬け込みました。通常...

庭の紫陽花が見頃です。 店の前の道路からも見えますので、近くにお越しの際はお気軽に見に来て下さい。

幻種農場さんのきゅうりと人参。 どう？私たち柔らかくて甘くて美味しいでしょ？と媚びる事なく、自身の持つ魅力を力強く発揮してくれます。

今年も無事に小麦の収穫を終える事が出来ました。隣のおじちゃん、そして家族に感謝です。 今年は成長が悪く、収穫量も前年の4分の1でした。これが無施肥の限界なのかと悩んでいます。本当に毎年勉強です。 しかし、これで今年も皆さまに自家栽培、無農薬無施肥の小麦から作ったパスタやパン...

いつもベビーリーフやハーブミックス等でお世話になっている長慶寺さんから少し頂いた日本在来のハーブ。こういう種をやっていけたらとおっしゃっていました。今後も楽しみです。

幻種農場さんのおすすめ食材キタカムイ 見た目は男爵系なのですが、仕込んだ感じとしては男爵とメークインの中間の様な感じを受けました。

今年の早い時期での長雨と気温の低さでシャルドネが被害を受けています。被害が広がらないように思い切って被害部分を取り除いていきました。黒とう病は初めてなので不安でいっぱいです。農薬を使わずに元気になってくれるのだろうか。

今年1番大きかった畑のほったらかし苺。 サイズ、形、共に良い出来でした。 この後半分に切って子供たちのお腹の中に。

梅シロップを仕込みました。 庭先の梅50%、淡路産の買い梅50%。 淡路産の酢を入れてさっぱりとした仕上がりになるようにしました。 完成まで後1週間くらいでしょうか。 これからの季節にぴったりです。

初めて挑戦したニンニクでしたが、無事に収穫する事ができました。 編んで土間に吊るしています。

先日店の前の梅を収穫しました。 へたを取り、丁寧に洗い、水気を拭き取る。 地味ですがこのひとつひとつの作業に意味があります。 これで梅シロップを仕込みます。 お楽しみに。

店の前で6年育てたシャルドネを本圃場に植え替えて約3ヶ月。無事に萌芽、展葉してくれています。ここだけみたら年季の入った圃場に見えなくはない。 新天地でも頑張って欲しい。

幻種農場さんの豆達。 兵庫絹さや、スナップえんどう、そして生で食べる事が出来る空豆ポポロ。 張りがあり、力強く、何が違います。 それは収穫のタイミングに隠されています。 素晴らしい食材です。 こちらは家族で収穫しているえんどう豆です。...

2019年の年末に仕込んだ生ハムを解体しました。仕込み方を大幅に変えた今回。同じ16ヶ月でも凝縮感があります。 成功と言えるのではないでしょうか。今仕込んでいるものもこの方法でやってみます。

母親に、そして子供達の母親でもある妻に。 いつもありがとう。

最近の天然酵母パンは鳴門オレンジ酵母を使っています。 後味に鳴門オレンジの爽やかな苦味が残ります。これを個性と取るかネガティブと取るか？ 答えは人それぞれだと思います。 皆さんはどうでしょう。